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進入美女主廚陳嵐舒：台灣麵包 須找出特色文化
亞洲最美女主廚陳嵐舒，參加「2015台灣麵包論壇」時表示，最愛的台灣麵包是蔥花跟肉鬆，但現在的麵包有太多添加物，還是喜歡傳統美乃滋口味。（記者黃旭磊攝）
〔記者黃旭磊／高雄報導〕台中樂沐餐廳主廚陳嵐舒下午參加吳寶春主辦「2015台灣麵包論壇」，陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化，要找出特色文化，才能找到真正的台灣麵包。
台灣麵包論壇高雄場今天（27日）下午於都廳苑會館舉行，美食達人徐仲擔任主持時表示，米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜，牛肉麵才是台菜，而在麵包文化上，究竟能代台灣的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶？
陳嵐舒表示，在法國、義大利隔壁小鎮美食不同，不會刻意追求認同，而台灣也不需要一昧追求國際認同，「找不到台灣文化，就找不到台灣麵包，文化才是美食重心。」
若選擇最愛的台灣麵包，陳嵐舒說，「會選蔥花跟肉鬆，但現在的麵包有太多添加物，她還是喜歡傳統美乃滋口味」。
陳嵐舒曾於新加坡獲選英國「餐廳」雜誌「2014年亞洲50最佳餐廳」最佳主廚，有台
灣最美女主廚稱號。她認為，技術、食材及滋味是美食三要素，其中，技術最不重要，採用在地食材及喚起消費者美食滋味記憶，才是美食關鍵，她在台中市開麵包店，不喜歡主廚照食譜作，如果麵包師要加果粒，她會問「為什麼要加果粒？」要先想市場需要什麼，不要只加原料。
知名設計師蕭青陽、作家王浩一也先後發表意見。蕭青陽說，爸爸是麵包師傅，在麵包界打滾50多年，他認為「麵包不要長得一模一樣，外觀要有美感」，曾建議吳寶春以「麥方」為店名，不要只取名麵包店。
台灣麵包論壇於5月24及26日於台北市舉辦，名作家李昂、劉克襄及第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍林東源先後參與，高雄場為最後一場次，高雄市立美術館館長謝佩霓、作家王浩一、國立高雄餐旅大學餐旅技術研發暨創新育成中心主任曾裕琇、博上廣告團隊董事長許益謙發表意見，吸引不少民眾聽講。
「2015台灣麵包論壇」於都廳苑會館舉行，美食達人徐仲（左）提問，能代台灣的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶？（記者黃旭磊攝）
