台中88歲總鋪師林福源出手 逾百桌外燴菜色超澎湃
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林福源領軍辦桌,負責社口萬興宮荷葉仙師聖誕150桌外燴料理。(記者張軒哲攝)
〔記者張軒哲/台中報導〕台中市神岡區88歲總鋪師林福源,擔任廚師逾70年,能料理一桌功夫菜,他南北奔波辦桌半世紀,老年後,以故鄉神岡寺廟跟婚嫁宴席為主,26日夜間才負責烹煮社口萬興宮荷葉仙師聖誕150桌外燴料理,林福源表示,持續辦桌掌杓,是身體硬朗、延緩退化的不二法門。
26年次林福源出身神岡區社南里,他10來歲開始學習廚藝,1951年擔任外燴廚師,隨後自立門戶外燴辦桌,「福源師」遠近馳名,最遠從台中到台北辦桌煮菜。自己拿手菜以台菜為主,有米糕、肉排、封肉等,台中山線地區辦桌特色菜炸肉排,是外燴桌菜主力菜色之一,飽足又美味。
林福源長年外燴,人際網絡綿密,四肢跟大腦都比同齡的銀髮族靈活,也看不出有88歲高齡。林福源說,外燴工作非常辛苦,兒女都沒人肯接手,除了備料烹煮,還要餐後收拾等,戶外工作悶熱克難,工時又長,很少年輕人肯學習,自己也沒有傳授廚藝給徒弟,但神岡地區的女性「水腳」(外燴臨時幫工),幾乎都是從他團隊培養的。
前神岡鄉民代表藍言輝說,「福源師」外燴料理一吃成主顧,他的拿手菜炒三鮮、米糕跟肉排都是親手製作,只要神岡地區有他的外燴辦桌,他都不缺席,雖不是米其林高級料理,能吃到這麼高齡的總鋪師掌廚的外燴,也算很有口福。
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林福源能料理一桌功夫菜,持續辦桌掌杓,是身體硬朗、延緩退化的不二法門。(記者張軒哲攝)