隱身在基隆市中山區半山腰的秘境烤鴨店，老闆陳平良當年遠赴北京，跟全聚德烤鴨店師傅學習，選用宜蘭櫻桃鴨品種來做烤鴨五吃、七吃，鴨肉不柴、鴨肉與鴨皮吃起來入口的ＪＵＩＣＹ感，圖為色澤光亮香氣四溢的烤鴨，讓人看了垂涎三尺。（記者俞肇福攝）

〔記者俞肇福／基隆報導〕位於基隆市中山區半山腰的民宅，有家無菜單料理的烤鴨店，開店不到半年，卻已經在基隆市愛吃烤鴨的老饕間傳開。

這家沒有店名、也沒有招牌的烤鴨店，老闆陳平良是馬祖南竿人，年過半百的他，原本在台北市民大道與信義區先後做過烤鴨店與乾鍋店，雖然廚藝好高朋滿座，但是整天忙到晚賺到的利潤，卻都被昂貴的房租與員工人力成本給吃光，讓他決定關店。

只做預約客人 選用宜蘭櫻桃鴨品種

陳平良說，他回到基隆現在住處開烤鴨店，只做預約的客人，他說當年跑到中國的北京全聚德烤鴨店師傅學做烤鴨，學成後回國開店；他現在的烤鴨用的是宜蘭櫻桃鴨品種，一般客人到店裡吃的烤鴨是三吃，也就是「片皮、片肉、片皮肉」，一隻櫻桃鴨可以片108片的鴨皮與鴨肉。如果是烤鴨五吃，那就再加上醬爆烤鴨肉與鹽酥鴨肉。

陳平良說，他店裡烤鴨的一大特色，就是推薦片鴨皮沾白糖吃，這樣才能吃到鴨皮難得的口感，還有他烤鴨的麵皮是用潤餅皮，讓顧客用潤餅皮包著鴨肉、鴨皮與大蒜與甜麵醬一起咬下，有女顧客本來說不要吃麵皮，後來吃了一口變成整片都吃完，最後又忍不住多吃了兩片，讓一旁的朋友笑翻。

陳平良說，除了烤鴨是主菜外，另外就是干鍋與羊肉爐；干鍋就是用熱油把蔬菜、火鍋料還有蝦子和透抽通通丟進去，利用油炸把鮮味鎖在食物裡，再用薑片、辣椒煸出香氣，食材加入拌炒，最後再淋上40種中藥材特製辣醬，香味牽動食慾。至於羊肉爐的湯底十分獨特甘甜，他請客人來到店中，非嘗不可。

陳平良指出，到他烤鴨店用餐，至少要五個人，一個人頭是五百元，五個人可以吃到一隻櫻桃鴨烤鴨五吃，還會吃到干鍋兩道主菜，人越多可以吃到的配菜越多；由於自己來自離島馬祖，他也不忘把故鄉的繼光餅夾蚵仔蛋、清蒸黃魚與馬祖淡菜端上桌，與顧客分享故鄉的美味。

隱身在基隆市中山區半山腰的秘境烤鴨店，門口沒有看板與招牌，只有一扇民宅的鐵門，不小心從門口經過，很容易錯過。（記者俞肇福攝）

隱身在基隆市中山區半山腰的秘境烤鴨店，店內的擺設十分簡單，就像是一般的住家。（記者俞肇福攝）

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