台南北門特產 井仔腳鹽鹵茶飲

〔記者楊金城／台南報導〕北門井仔腳瓦盤鹽田是現存台灣最古老鹽田之一，製鹽過程中的鹽鹵水現在也能做成茶飲。

雲嘉南濱海國家風景區管理處將井仔腳鹽田委由皇尚公司經營，發揮創意，將鹽鹵水包裝成夕遊「鹽鹵」瓶販售，遊客買回「鹽鹵」後可自行沖泡，現場還賣鹽鹵檸檬梅子水，遊客反應不錯：「好喝」。

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復育後的井仔腳鹽田保持過去引用乾淨的北門潟湖之海水來曬鹽，海水含有豐富礦物質，經大、小蒸發池到鹽滷池要三個月時間自然形成鹽鹵水，再將高濃度鹽份的鹽鹵水引到結晶池（瓦盤鹽田）就能曬鹽生產海鹽。

皇尚行銷企畫郭玲甄說，「鹽鹵」是在傳統天日曬鹽法中所產生的高濃度鹵水，傳統用來作為豆花、豆腐的凝固劑，鹽鹵水含微量元素及鈣、鎂、鉀、鉬等礦物質，可促進新陳代謝、調整體質、補充電解質、減少鹽份的攝取。

「鹽鹵」不能直接飲用，須稀釋100倍以上，可適量加在料理或飲品中，井仔腳瓦盤鹽田還提供遊客在家用無糖豆漿加入鹽鹵，經蒸煮後加入糖水或綠豆等配料做成養生豆花，也能用梅子、檸檬水加稀釋的鹽鹵水成為鹽鹵檸檬梅子水。

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