粿仔庄歷史不能斷 4代傳承技術

記者劉婉君／專題報導

台南市安定區中沙社區早期有「粿仔庄」之稱，全盛時期社區總計五十二戶就有四十八戶從事炊粿工作，不過隨著工業化發展及炊粿過程辛苦，目前僅剩下六戶。其中，社區發展協會理事長王清和家族，傳承至今已四代，在傳統口味之外，也開發新產品，並打入高速公路服務區及百貨公司銷售，同時致力教育推廣活動，還將炊粿的原料、做法，彩繪在社區的牆面，王清和說，「希望讓粿仔庄的歷史可以永續流傳下去。」

王清和家族 開發新品 彩繪做法

王清和家族的炊粿事業始於一九三○年，當年祖父王仲先到台南府城向外祖父請益，也曾三度赴高雄岡山拜師學做「九層粿」，再騎著腳踏車將炊好的粿載運到各地販售，因生意不錯，愈來愈多庄民跟他學習炊粿，目前台南地區許多傳統市場銷售的九層粿多師承中沙社區。

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現年六十六歲的王清和說，傳統炊粿方式耗時耗工，九層粿的做法更是繁複，從備料到完成需要八小時左右，因相當辛苦，年輕人接手意願不高，以他為例，十二名堂兄弟姊妹中，只有他承續家業。

「一個產業要延續近百年不容易，如果在我這一代中斷就太可惜了。」王清和因為這樣的理念，毅然返鄉接手炊粿事業，多年前導演吳念真前往錄製節目，幫他取了「中崙粿仔伯」的名號，如今這名號已成為知名品牌。

八年前兒子王陽勛、王信璋加入傳承，開發出新產品，更從批發拓展至網路宅配、百貨公司、連鎖超商及服務區等，也走入校園教學，或提供社區及學校參觀炊粿過程。

安定中沙社區發展協會成立於一九九八年，王清和也是發起人之一，去年底中沙社區活動中心也透過牆面彩繪，從原物料採收、曬穀，以及磨米等炊粿過程，全部以圖案方式呈現，王清和說，期盼藉此把粿仔庄的歷史推廣出去。