消基會︰醬油不該以總氮量分級

消基會代理秘書長張宏如昨指出，食藥署7月預告「包裝醬油之品名與標示規定」草案，醬油依據製程分「釀造醬油」、「速成醬油」、「水解醬油」及「混合醬油」或「調和醬油」。日前傳出食藥署擬取消「速成醬油」，並放寬釀造醬油標示，只要經微生物發酵，總氮量達每百毫升0.8克或黑豆醬油總氮量每百毫升0.5克就能標示「釀造醬油」。若以總氮量做為釀造標準，恐造成業者投機使用添加物讓總氮量達標，變成低成本產品賣高價格，不法獲利，並造成食安問題。

醬油不該僅以總氮量來分級，包括製程、穀物來源及豆子新舊等細節都重要，建議業者應提供QRcode，提供資訊讓消費者掃描，政府也不該放寬標準，而要督促業者資訊透明化。食藥署則澄清，是因市面已沒速成醬油，所以有人提議取消這種分類，若要法規完整也可保留，醬油含氮量可再討論。

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（記者吳欣恬）