巧克力中重金屬「鎘」限量標準 2026年上路

〔記者邱芷柔／台北報導〕衛福部今（28日）正式發布修正「食品中污染物質及毒素衛生標準」，針對「巧克力」重金屬鎘的限量規定，依總可可固形物含量劃分，從20%至70%以上，規定每公斤不得超過0.3毫克至0.9毫克，而「可可粉」的鎘限量訂為每公斤不得超過2毫克，這些標準與國際食品法典委員會（Codex）一致，新制預計2026年正式上路，違者最高可處300萬元以下罰鍰。

新制規定，巧克力中重金屬「鎘」的限量，依照總可可固形物含量（以乾物質計）區分為5個範圍，總可可固形物含量「20%至30%」鎘限量為0.3mg/kg、含量「30%至50%」鎘限量為0.7mg/kg、含量「50%至70%」鎘限量為0.8mg/kg、含量「70%以上」鎘限量為0.9mg/kg，「可可粉」鎘限量為2.0 mg/kg。

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衛福部食藥署食品組組長蔡淑貞說明，此次標準所管制的「巧克力」，指得是以可可膏、可可脂或可可粉等可可製品為原料，經調配後，不含內餡的固體型態產品；「可可粉」指可可膏經壓榨分離去除可可脂後取得的粉末，或可可豆仁經烘焙後碾碎的碎粉。

其他含有巧克力的複合性產品，如堅果巧克力、巧克力麵包、巧克力餅乾、巧克力蛋糕、巧克力抹醬等，或添加其他食品原料，例如奶粉、糖的沖調可可粉飲品，則依源頭管理原則，確認所使用的巧克力及可可粉原料符合有關標準後，才能作為加工用途。

蔡淑貞表示，由於可可豆比其他食品更容易累積重金屬鎘，因此新制優先參照Codex和其他先進國家的規範，針對鎘設立管制標準，未來將持續蒐集國內外相關研究與監測數據，視需求進行標準的滾動修訂。

她也說明，考量各界在修正草案預告期間提出的意見，包括巧克力原料進口後的流通供應鏈、品管調整需求及合法流通產品的產銷期程等，決定給予一年緩衝期。新制預計自2026年1月1日起正式實施，屆時所有市售產品均需符合新標準，而非以產品製造日期認定，違者將可依食安法裁處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。