原民「靈魂食物」端上外賓餐桌!520國宴傳遞多元飲食文化
520國宴菜色,祭出八道融合台灣豐富飲食與多元文化特色的主菜。(記者王姝琇攝)
〔記者王捷/台南報導〕準總統賴清德的國宴菜單昨天曝光,首次將原民的靈魂食物「吉拿富」端上國際,菜單羅列22縣市食材,放眼望去沒有鳳髓龍肝、都是台灣餐桌日常,連主餐使用的魚肉,也是俗稱「班頭仔」的高經濟養殖魚種黃錫鯛,每道菜餚「粗菜細做」,藏著民族融合巧思。
頭盤「永續啟航」以各地蔬菜搭配5種醬汁,分別代表不同的民族,除客家桔醬、白腐乳、沙嗲醬外,台中東泉辣椒醬也在其中,較為特別的是「te’nas(音譯「特納斯」)」醬,這是東海岸阿美族人日常使用的沾醬,只用鹽、辣椒、水三種材料混合,就能引出食材本身的美味。
第二道「在地扎根」開胃菜,以重新解構的方式呈現,萬里地瓜金桔捲象徵賴清德的出生,艾粄、醉雞、酸辣蝦,是不同民族熟悉的口味,還有原民祭典、節慶的傳統食物「吉拿富(cinavu)」。
吉拿富類似粽子,以小米搗碎製作,不同的部族使用的內餡主食不盡相同,有時會包芋頭或是豬肉,外層是以「假酸漿葉」包裹、水煮,有部分原民會連同葉子一起食用,相當具有代表性。
第三道「南國醬滷」,用潮州滷水結合台灣滷味,雖然滷味國內常見,但這道滷菜相當有台南味,早年台南的移民、貿易都與潮汕相關,飲食文化也受到影響,國宴中以潮州滷水的招牌滷鵝做變化。
第四道「客韻陳厚」是竹筍菜脯雞湯,類似將雞肉做成福袋包裹餡料;第五道「原味純粹」主餐,用了台灣西部沿海重要的經濟性魚種「班頭仔」黃錫鯛,黃錫鯛有「平民魚王」稱號,適合各種烹調方式,國宴以類似義菜「青醬魚片(Pesce al Pesto)」的手法,將青醬換為具有原民代表性的刺蔥醬。
第六道主菜「老菜彌新」,是經典粵菜「春梅排骨」改良,搭配青芒果,第七道主食「百年飄香」,是台南常見的小吃蝦仁飯,以火燒蝦、台農71香米,用類似燉飯的方式重新詮釋。最後一道是羅列各地知名的甜點、水果,國宴的食材、烹飪手法,不只傳遞台灣的飲食文化,還強調民族包容、融合。
準總統賴清德的國宴菜單。(民眾提供)
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