開店1年獲米其林餐盤 台中「鮨戎」隱身老宅走懷舊風格

〔記者張瑞楨／台中報導〕米其林今天公佈年度星級餐廳，台中市新登上餐盤推薦的餐廳共有2家，其中，隱身西區不顯眼老宅的壽司店「鮨戎」，就是其中一家，該店連招牌都沒有，外觀相當古樸，內部卻是別具一格，懷舊的屋樑、蒼老的台灣檜木桌，宛如墜入時光隧道，年僅30多歲的老闆陳冠甫、主廚游博鈞，兩人豪情壯志說，開店1年拿到餐盤推薦，他們很高興，朝向明年摘星的方向前進。

「鮨戎」位於中市西區民生北路的一棟老宅2樓，沒有招牌，進入後映入眼簾的是厚重的台灣檜木桌子，廚師忙著切割魚肉，老闆陳冠甫年僅33歲，主廚游博鈞為32歲，去年夏天開始營運，僅約1年就登上米其林餐盤推薦，兩人認為客人口碑很重要，他們沒打廣告，沒有發傳單等傳統行銷，僅透過臉書等網路平台介紹自己，「會再加油，明年摘星」。

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老闆陳冠甫說，他們的餐廳氛圍，是老宅加上傳統懷石料理料理技藝，有趣的是，主廚游博鈞並非餐飲科系畢業，他是亞洲大學心理系畢業，對料理深感興趣，遠赴日本東京學習4年，他說，該店的料理精神，是日本味道加上台灣在地食材，不同季節變換不同菜色。

他舉例說，夏天主打是鰻魚，隨著季節變換為尖鮻魚、馬糞海膽、俗稱狼牙鱔的日本鰻魚，以狼牙鱔為例，一刀刀去除骨頭與刺，新鮮、用心做好每一道菜，是該店的最重要特色。