頤宮歐宛臻拿米其林服務獎 自嘲臉盲得背筆記
君品頤宮中餐廳外場經理歐宛臻拿下全台首座「米其林指南服務大獎」。(君品頤宮提供)
〔記者陳心瑜/台北報導〕《台北台中米其林指南2021》今年新增「米其林指南服務大獎」,台北君品酒店「頤宮」中餐廳經理歐宛臻獲獎,是全台首位米其林指南服務大獎得主,她曾被稱讚「妳的服務比三星的菜還要好!」君品酒店透露,歐經理在下午的米其林線上記者會結束後,晚間仍照常上工服務餐廳顧客。
米其林表示,這項獎項旨在表彰在餐廳中展現卓越服務與技巧的個人。
君品酒店表示,34歲的外場經理歐宛臻,在高雄長大,有著大喇喇的個性,因熱愛餐飲業、料理,高中到大學都選餐飲科系,有次看見飯店服務生穿著體面端正,單手端起很多盤子,讓她覺得「很帥,讓更堅定要走餐飲業這條路」,而且一定要進入飯店。
君品酒店表示,歐宛臻2010年於景文科技大學旅館管理系後,便進到君品酒店雲軒西餐廳當基層服務員,3年後轉調至頤宮中餐廳,一度離開君品到其他台菜餐廳,2015年再度回到頤宮中餐廳擔任副理,承接了許多餐廳重要事項與活動,亮眼的表現,2018年成為頤宮中餐廳最年輕的外場經理,同年頤宮中餐廳也榮獲米其林三星殊榮。
歐宛臻表示,她常告訴團隊同仁「不要怕被罵,挨罵又不會痛,但要從中學習,學到就是你的!」其他同事眼中「難處理」的客人,她都會自告奮勇要服務,並「偷學」觀察客人、主管們的溝通技巧與儀態,一步步調整,讓服務從裡到外更加精緻、細膩。
她說,「偷學」這招也用在帶領團隊,她看著帶領自己的主管總是親力親為與信任下屬,讓她心服口服,這樣做能讓團隊充滿凝聚力,且會願意一起往同個目標去努力,她學會以身作則做示範、培養團隊,她請同仁們先複製她的服務標準後,再轉化成自己的服務模式,讓團隊每個成員都能提供最精緻的服務。
她也自嘲以前是「臉盲」,因此必須把常客的照片、電話、飲食習慣、特殊需求等全記在手機裡面,反覆翻閱、直到背起來為止,當認識的客人回訪,她都能噓寒問暖聊個幾句。
歐宛臻認為,做餐飲業必備條件是肯吃苦、發自內心的服務,如果當天心情沒有調適好,客人一定會感受到,她認為穿上制服就要展現專業,自己的情緒留在家裡,專心讓客人品嘗美食外,留下美好的餐飲體驗,開心回家,當她從客人口中聽到:「妳的服務比三星的菜還要好」時,這就是她感到最榮耀的時刻。
頤宮外場經理歐宛臻簡歷
年分、經歷
2010年 君品酒店雲軒西餐廳服務員 / 領班
2011年 參與雲朗總公司儲備幹部訓練(期間分別在日月潭雲品、高雄翰品、新莊翰品及台北君品的不同部門實習)
2013年 君品酒店頤宮中餐廳主任
2014年 亝和院台菜餐廳副理
2015年 君品酒店頤宮中餐廳副理
2018年 君品酒店頤宮中餐廳經理
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