民眾避群聚改訂蔬果箱 農試所傳授保鮮儲放撇步

〔記者楊媛婷／台北報導〕本土武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情不樂觀，確診者以雙北地區占絕大多數，且足跡八成都在菜市場，但雙北仍不對菜市場人流展開管制，放生民眾在菜市場群聚，雙北很多煮夫煮婦為不群聚，只能展開自救購買蔬果箱，由於蔬果箱一次送來都是一週左右的菜量，農委會農試所提供蔬果保鮮訣竅，讓大家還是盡可能品嘗到蔬果新鮮的風味。

農試所建議，到貨第一步，依照蔬果特性選擇適合保存的環境，立刻分類分流，才能讓食材維持較久的美味。消費者可根據當季蔬果種類，及居家可提供的冰箱容量及貯藏環境，將蔬果簡單分為耐低溫與不耐低溫兩類。

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耐低溫的蔬菜有葉菜類、豆菜類、果菜類及瓜菜類等；耐低溫的水果有桃、番石榴、紅龍果等；但是要特別注意，有些水果雖然耐低溫，在放入冰箱前，要先放在通風良好的室溫後熟，等果實轉變成適當的風味後，才可以低溫冷藏，例如洋香瓜、木瓜、芒果等。

不耐低溫的蔬果，可置於通風良好的室溫環境即可，例如地瓜、南瓜、洋蔥、蒜頭及香蕉等，因為過低的溫度可能會讓這些蔬果凍傷，果實細胞因低溫導致細胞膜受損與代謝異常，導致果皮褐化、果肉凹陷、果實不後熟及味道改變等情形。

第2步是將分類好的蔬果，以具有保濕效果的方式進行保存，消費者可選擇居家方便取得的包裝材料，例如乾淨的PE袋、夾鏈袋，或利用乾淨的保鮮盒，進行分裝保存，包裝裡面可以放入一塊乾淨的棉布或餐巾紙，以乾淨水打濕，可加強保鮮。

農試所建議以單次食用量包裝，使用方便，又能保鮮。透過分裝食材方式，可避免有少量蔬果腐損時，容易產生乙烯（一種自然產生的老化植物荷爾蒙，為無色無味的氣體），造成包裝在一起的蔬果快速後熟、或菜葉黃化，因此透過乾淨小量包裝，可維持較久的新鮮美味。

農試所提醒，蔬果到貨時，請儘快分裝置於冰箱或通風處，建議包裝好的蔬果勿大量堆疊以避免壓損，而且分批食用可減少食材的減損浪費，也能顧全荷包。

農試所強調，蔬果還是有一定的賞味期，以再好的保存方式，也是有保存期限，該所建議消費者購買的新鮮蔬果，儘速在3至7天內食用完畢。