神奇！「烏魚子美容師」妙手修復破損烏魚子

〔記者蔡宗勳／嘉義報導〕烏魚子製作過程難免造成卵膜破損，這個時候就需要「烏魚子美容師」上場妙手搶救，否則賣相不佳，價格不僅腰斬，甚至乏人問津，業者可就賠慘了。

縣府農業處漁業科長張建成表示，在製作烏魚子的過程中，烏魚子卵膜多少會有破損情形，因卵粒溢出，致外表不好看影響到賣相，這時候，「烏魚子美容師」的巧手修補就很重要，只見她們先將破損處刮除凸出卵粒或皮膜，再輕手將破損表面細撫成平滑狀，接著用腸衣平舖在這個卵膜缺口上，過程就像皮膚移植手術般，將破損烏魚子恢復原狀。

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張建成指出，破損烏魚子完成修復後，隨著烏魚子日曬風乾，植入的腸衣會變成透明，與原本卵膜及卵粒融合在一起，就擁有美觀的外表，如同皮膚移植手術完全成功般，也就是這些「烏魚子美容師」是烏魚子製作過程中不可少的匠手。