台中2中餐廳米其林摘星鎩羽而歸 業者︰明年再接再厲

〔記者歐素美／台中報導〕2020台北台中米其林美食指南昨公布，台中4家摘星，之前被看好的中餐廳与玥樓及金悅軒等皆鎩羽而歸，只拿下米其林餐盤推薦，業者表示，餐盤推薦表示已被米其林看見，也是一種肯定，將再接再厲，期盼明年摘星。

与玥樓粵菜餐廳總經理賴宣勳表示，台中不論是中餐廳、傳統小吃、台菜都值得探尋，今年台中再接再厲，明年應該蠻有機會，蠻多中餐廳應該都能躍上國際舞台，不一定都只有台北幾家，台中有台中的特色，台中與台北文化截然不同，台中的中餐廳潛力非常強，品質也不亞於其他地區。

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他表示，拿了米其林餐盤代表已經被米其林看見了，形同拿了入門票，今年再努力，明年都很有機會拿到這樣的殊榮。

賴宣勳表示，与玥樓是以廣東菜為主，包括燒臘（烤鴨、乳豬、燒味）、點心及中廚大菜，一個完整的廣東菜餐廳在這3個部門都要非常有實力且要很平均質，大家常搞混廣東菜跟茶餐廳有何不同，茶餐廳是很簡單吃麵食、吃點心的地方，廣東菜就蠻大的，融合廣東八大菜系，複雜度非常高，用的人才相對也非常高。

他表示，以与玥樓來說，廚師就有6、70人，因所有東西都不假於他人之手，點心現點現包，鴨當天燒，乳豬當天燒，海鮮現點現做，必需運用到很多人力，廣東菜在做菜部分複雜度非常高，中國菜之首就是廣東菜、潮洲菜，所以米其林在每一個國家都會有廣東菜，因廣東菜在中國是一門很重要的菜系。

針對米其林評選是否公允，賴宣勳表示，餐飲就是青菜蘿蔔各有喜愛，我們就是盡量做到被看見及被肯定。不過，他也不諱言，与玥樓因量體比較大，比較不符合米其林桌數較少的喜好。

同樣在米其林公布前，摘星呼聲非常高的粵菜餐廳金悅軒，這次也只拿下米其林餐盤推薦，行政總廚黃志龍坦言有點失落，但會再接再厲。