台中2中餐廳米其林摘星鎩羽而歸 業者︰明年再接再厲
与玥樓粵菜餐廳總經理賴宣勳表示,拿了米其林餐盤代表已經被米其林看見,形同拿了入門票,今年再努力,明年就很有機會摘星。(記者歐素美攝)
〔記者歐素美/台中報導〕2020台北台中米其林美食指南昨公布,台中4家摘星,之前被看好的中餐廳与玥樓及金悅軒等皆鎩羽而歸,只拿下米其林餐盤推薦,業者表示,餐盤推薦表示已被米其林看見,也是一種肯定,將再接再厲,期盼明年摘星。
与玥樓粵菜餐廳總經理賴宣勳表示,台中不論是中餐廳、傳統小吃、台菜都值得探尋,今年台中再接再厲,明年應該蠻有機會,蠻多中餐廳應該都能躍上國際舞台,不一定都只有台北幾家,台中有台中的特色,台中與台北文化截然不同,台中的中餐廳潛力非常強,品質也不亞於其他地區。
他表示,拿了米其林餐盤代表已經被米其林看見了,形同拿了入門票,今年再努力,明年都很有機會拿到這樣的殊榮。
賴宣勳表示,与玥樓是以廣東菜為主,包括燒臘(烤鴨、乳豬、燒味)、點心及中廚大菜,一個完整的廣東菜餐廳在這3個部門都要非常有實力且要很平均質,大家常搞混廣東菜跟茶餐廳有何不同,茶餐廳是很簡單吃麵食、吃點心的地方,廣東菜就蠻大的,融合廣東八大菜系,複雜度非常高,用的人才相對也非常高。
他表示,以与玥樓來說,廚師就有6、70人,因所有東西都不假於他人之手,點心現點現包,鴨當天燒,乳豬當天燒,海鮮現點現做,必需運用到很多人力,廣東菜在做菜部分複雜度非常高,中國菜之首就是廣東菜、潮洲菜,所以米其林在每一個國家都會有廣東菜,因廣東菜在中國是一門很重要的菜系。
針對米其林評選是否公允,賴宣勳表示,餐飲就是青菜蘿蔔各有喜愛,我們就是盡量做到被看見及被肯定。不過,他也不諱言,与玥樓因量體比較大,比較不符合米其林桌數較少的喜好。
同樣在米其林公布前,摘星呼聲非常高的粵菜餐廳金悅軒,這次也只拿下米其林餐盤推薦,行政總廚黃志龍坦言有點失落,但會再接再厲。
金悅軒的招牌菜「上湯龍蝦伊麵」。(記者歐素美攝)
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