觀光局盼米其林光環延伸至南部 美食家、學者意見兩極

〔記者蕭玗欣／台北報導〕米其林指南今年首度前進台中，交通部觀光局更表示，米其林指南有機會再往南前進，不排除以區域概念新增台南、高雄2個城市，但預計要等到明年之後。不過，美食專家直言，台中今年僅4家進榜，可以說是慘遭滑鐵盧，憂心明後年若往南新增第3個城市，摘星家數有可能掛零。至於米其林光環是否有所助益，美食作家焦桐則認為，台灣人過度重視米其林評鑑，但米其林並不值得我們這麼重視。學者更直言，是否真的將美食文化推廣到國際市場還有待觀察。

觀光局表示，米其林指南來台不只帶動當地餐飲收入，也會提高國際觀光客來台，不過今年受疫情影響，國際旅客一定會受影響，不過餐飲在國旅帶動下，預估台中整體餐飲仍會有所成長。觀光局也透露，先前也和米其林討論可能新增台南或高雄等南部城市，或是以區域方式納入台南及高雄，但評鑑書可能就不再以城市稱呼，而改為「台灣米其林」。

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美食評論家費奇則直言，米其林指南首度揮軍台中，僅4家摘星，若還想往南評鑑，會不會越往南越難看？費奇也分析，台中摘下星星的餐廳仍以法式餐廳和日式料理為主，不見台式或中餐廳身影，可見米其林進入新城市還是很小心翼翼，但或許也是受疫情影響評比受到限制。

美食家梁幼祥表示，今年米其林前進台中，許多人對台中都抱持很大的希望，因為台中餐廳裝潢及用餐氛圍都比台北來得舒適，今年摘星的4家台中餐廳，以好吃度來說，表現都不錯。不過，最可惜的莫過於台中与玥樓頂級粵菜餐廳未獲青睞，分析可能是該餐廳標榜粵式菜餚為主，但主題不夠明確，消費者看得眼花撩亂，更別說來自國外的米其林秘密客，建議台灣中式餐廳經營要做出主題性，某方面也是降低成本，可以把餐廳經營得更好。

美食作家焦桐則認為，台灣人過度重視米其林評鑑，但米其林並不值得我們這麼重視，他認為，米其林在歐美市場做得還不錯，但在台灣做得亂七八糟，對台灣美食的認識非常外行，且米其林評鑑在台灣採收費制，失去評鑑本質，淪為打廣告。焦桐直言，米其林登台並不會拉高台灣總體餐飲消費，因為只有摘星的餐廳營業額會增加，其他餐飲業者會更蕭條。

高雄餐旅大學教授劉喜臨表示，米其林指南登台，確實將台北、台中帶到國際第一線旅遊目的地，表示台灣是值得探索、拜訪的旅遊目的地，達到宣傳效果，但是否真的將美食文化推廣到國際市場還有待觀察。劉喜臨分析，會喜歡米其林的客人還是以中高端旅客為主，非觀光產業的大宗市場，米其林著重在精緻飲食，但並非把台灣美食廚藝放在最重要的位置。