冷知識！日本料理店的毛豆 與黑豆、黃豆「本是同根生」

［記者張議晨／宜蘭報導］日本料理店常見的小菜「毛豆」，到底是不是黃豆或黑豆？農委會農改場專家今天揭曉，常見的小菜「毛豆」，就是大豆尚未成熟前先採收加工，兩者沒有不同，就是一樣的農產品。

農委會農糧署東區分署今在宜蘭推廣大豆種植，為推廣大豆，現場展示黃豆、黑豆等多樣加工品；但日本料理店常見的毛豆，是否屬於黃豆、黑豆的一種，引起出席民眾好奇。

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花蓮農改場副場長楊大吉表示，日常食用的黃豆、黑豆，是市面上統稱的大豆，只是顏色有別，才有不同的稱呼，而外觀為綠色的「毛豆」，其實就是大豆類的「嬰兒期」。

楊大吉說，早期生產的毛豆，是在大豆尚未成熟前就採收，但如果成熟後採收，就是用於豆製品原料的黃豆或黑豆。

楊大吉說，毛豆可直接帶殼食用，因此口感相當重要；由於黃豆、黑豆外殼細毛非常粗糙，因此目前中南部用於外銷的毛豆，品種都已經過改良，絨毛沒有其他大豆來得多，適口性更好。