天天吃好料》新店「18號麵館」口耳相傳的平價美食

〔記者翁聿煌／新北報導〕隱身在新店北新路二段66巷內的「18號麵館」，是在地民眾口耳相傳的平價美食，一大碗原汁原味的牛肉麵130元，牛雜麵只要100元，吃過的饕客盛讚美味比起知名麵店毫不遜色，而價格僅僅一半不到，看到顧客滿意、願意一來再來，老闆翁明宏、鄭秀君夫婦笑得開心，覺得用心被「吃」到、努力付出有回報。

翁明宏說，他和鄭秀君結婚後，因為太太娘家開設照相館40多年，因此兩人創業也從相館開始，但是努力認真，抵不過數位科技的快速進步，5年的時光就發現傳統相館業務急速衰退，兩人只好收掉相館，另謀出路。

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鄭秀君說，她從小就喜歡吃媽媽煮的飯菜，好吃又有濃厚的情感在裡頭，加上自己很喜歡吃麵，所以和翁明宏商量，兩人改為經營麵館，一年多前在北新路二段66巷18號落腳，所以就叫「18號麵館」，還刻意挑選18日開張，務實簡明的風格和道地平凡的好滋味，在舊雨新知的推薦下，麵店生意蒸蒸日上。

翁明宏說笑說，他個性大而化之，和個性龜毛的鄭秀君剛好南轅北轍，兩人常常吵嘴，但是經常「溝通」的好處，就是能讓事情找到最好的解決之道，做生意分工合作、各自發揮長處。

「18號麵館」的招牌美食就是牛肉麵和牛雜麵，是鄭秀君自己一再嚐試改進配方的成果，以最好的牛肉、牛雜食材，以中藥、蔬果及獨家配方熬煮而成，為確保每碗麵的品質齊一，麵店的牛肉和牛雜不像一般麵店煮成一大鍋、隨點隨撈，而是烹煮好以後，事先分裝成小袋，待客人點餐後取出小袋解凍，加大骨高湯配麵。

特別的是，鄭秀君還堅持每碗麵要放的麵條必須事先秤重，小碗4兩、大碗6兩，「這樣可以確定每碗麵湯的甜鹹味道一致」鄭秀君說，她做出來的東西，一定要達自己的標準，否則寧可不要做；也因為如此，鄭秀君最拿手的水餃並未開賣，原因是「她只信任自己包的餃子」，但是開店需求量太大，她根本來不及包，只好放棄列入菜單。

除了麵好吃，「18號麵館」的滷味也是一絕，香Q彈牙、不油不膩，老顧客陳先生說，中午與同事朋友，到店裡叫碗牛雜麵和一大盤滷味，大家吃得盡興開胃，且價格實惠，只是尖峰時段老闆夫婦常常忙不過來，老顧客要是開口催說肚子餓，老闆還會翻白眼說「想吃就要等」，大家捨不得，只好乖乖等候。

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