打開洋芋片都是空氣... 食藥署：這樣才美味

〔即時新聞／綜合報導〕很多人吃洋芋片都會有到底買的是洋芋片還是空氣的錯覺，對此，食藥署表示，洋芋片與空氣接觸氧化會變質，利用密封包裝、氮氣充填既能保護洋芋片又能避免洋芋片氧化，能讓洋芋片保持好口感。

據《新頭殼》報導，食藥署表示，油炸的洋芋片與空氣接觸氧化，容易變軟、破碎，還會有油耗味，因此保存洋芋片需要兩個得利助手幫忙：密封包裝、氮氣充填保存。

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密封包裝能避免洋芋片接觸空氣、減少氧化，藉此延長保存期限，再加入足夠的氮氣，保護洋芋片，避免運送過程中碰撞、擠壓，因而受損破裂，氮在標準狀況下無色、無味、無臭，化學性質穩定，取得方便成本又低，因此廣為使用。

食藥署指出，洋芋片這種幾乎無水、無氧的包裝方式，能避免氧化造成油耗味及滋生好氧性微生物，既能保持洋芋片的好風味又不受微生物汙染。