典藏在地古早味 阿嬤志工傳承廚藝

〔記者吳俊鋒／台南報導〕位處偏遠的台南龍崎區，因緊鄰高雄內門，之前辦桌文化也很興盛，造就了不少總舖師，老一輩多身懷廚藝，為典藏在地好味道，市政府推動老街創藝計畫，邀請崑山科大相關科系的師生團隊協助，今天在12位關懷照顧據點的阿嬤志工的指導下，結合鳳梨、竹筍產業特色，端出7道古早料理，傳承、記錄，未來將祭出網路食譜，數位保存。

市政府文化局選定人口嚴重流失的龍崎，執行這項創藝計畫，由年輕學子協助社造，為偏區注入新活力，更重要的是，希望透過影像記錄，保留地方逐漸失傳的竹編與廚藝等特色。

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而崎頂老街的活化，為創藝計畫的重點之一，今天中午里長黃怡婷號召12位平均年齡近73歲的阿嬤志工齊聚，展現廚藝，並以當地農產特色，設計了筍系列的燉雞湯、焢肉、炒菜，還有鳳梨木耳、蘿蔔糕、八寶丸、鹹飯等，都是經典又家常的古早味。

崑大餐飲管理及廚藝系助理教授劉俊良帶領3位學生到場協助，並從交流、觀摩中，習得阿嬤們的料理功力，成功傳承在地古早味。

崑大公共關係暨廣告系副教授蔡佩芳也帶領學子全程拍攝，為老手藝進行影音的保存，未來將透過繪本形式，製作網路食譜，加以典藏，讓好味道不失傳。