地瓜刨絲炒米粉 現成養生餐

〔記者陳燦坤／雲林報導〕炒米粉很尋常，但是單純以地瓜炒米粉則為水林地方特色餐，過去農村時期民眾普遍吃不起米飯，因水林產地瓜，家家戶戶便以米粉炒泡水的地瓜刨絲乾裹腹，現因容易消化成了地方受歡迎養生餐。

水林鄉許多餐宴常見的地瓜絲炒米粉，通常是許多民眾喜愛的料理，米粉香氣伴隨著地瓜絲甜味，口味相當鄉土、道地，許多當地外燴業者也提到，這道料理大概僅在水林吃得到，因水林生產地瓜，就地取材相當方便，宴會上吃多大魚大肉，不少民眾看到端出這盤料理都覺得熟悉又親切。

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蔡姓外燴業者指出，過去農村時代物資匱乏，炒米粉不似現在有肉絲、高麗菜、蝦米等豐富食材，地瓜炒米粉便成了餵飽全家的主食，隨著養生觀念受到重視，容易消化的地瓜刨絲炒米粉便成了地方受歡迎的養生餐。