自製一夜干好簡單 便宜衛生又好吃

〔記者蔡淑媛／台中報導〕餐廳賣的一夜干貴森，自製簡單、便宜又美味，現在鯖魚盛產，一尾僅30元，北屯區忠平里長許秀蓉研發簡化一夜干做法，今天召集志工做一夜干，剖開洗淨，醃泡鹽水和米，吊掛風乾一夜就完成，鮮魚乾甜不打折，還能延長保存，是家庭主婦的好料理。

許秀蓉帶領志工教做一夜干，一點也不難，鯖魚肉質Q彈而且便宜，先行製作很美味，今天選用午仔魚，一尾要價100元，則講究肉質細緻，她說還有竹筴魚也很好吃，不管是現撈或是退冰都能製作，民眾各依喜好，都會成功。

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許秀蓉說，午仔魚用清水洗淨、去除內臟，將六尾魚泡進1200公克水加鹽120公克的鹽巴水，浸泡五分鐘殺菌、去血水，讓魚更乾淨，每尾魚用竹籤撐開魚體，並以30公分麻繩穿過魚眼串起魚身。

接著1200公克的水放鹽80克和50公克米酒，將魚醃泡半小時，最後吊魚風乾一夜，隔天中午就能食用，乾煎和火烤都很美味，20名志工都是第一次試做，覺得新奇好玩，驚說自己做一夜干原來這麼簡單。

許秀蓉說，自己做一夜干能保鮮度和甜度，食安自己掌控，以前大家都認為要臨海風大才能做，但是台中天氣好，做一夜干也很成功，一般鮮魚冷凍保存期一個月，一夜干能冷凍保鮮三個月，也與新鮮魚有著不同風味，鹹香有味，趁魚便宜時可以多做。