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進入獨門技術 台南發展龍膽石斑一夜干
龍膽石斑魚和鱸魚一夜干。（記者楊金城攝）
〔記者楊金城／台南報導〕首見龍膽石斑一夜干，體型巨大的龍膽石斑通常至少飼養2、3年以上、體重達3、40台斤以上才能出魚，台南北門養殖漁民黃國良研發龍膽石斑一夜干，採用1公斤重大小的龍膽Baby製成一夜干。
黃國良說，今年初寒害，嘉南濱海養殖的龍膽石斑凍死無數，養殖漁民動輙損失1、2千萬元，促使他研發龍膽幼魚即能加工成魚肉一夜干，不要像遇到寒害，辛苦養了2、3年卻一夕化為烏有。
黃國良在北門三寮灣以無毒飼養虱目魚，不僅獲輸歐盟認證，也在農委會漁業署生產履歷達人獲獎，生產虱目魚一夜干、魚菲力加工品打開市場，黃國良即以虱目魚一夜干冷風乾燥、低溫熟成的獨門技術，研發鱸魚和龍膽石斑的一夜干。
黃國良買來未曾養殖過的鱸魚和龍膽魚苗飼養就是一個挑戰，他說，鱸魚一夜干和龍膽石斑的一夜干在10多度低溫中進行乾燥熟成，可減少魚肉20%水份，改變肉質和轉化胺基酸，魚肉口感Q彈，用來煎、烤適合，一改鱸魚和龍膽用來煮湯的既有印象。
黃國良研發龍膽石斑一夜干。（記者楊金城攝）
