古法釀造88年 東勢手工醬油三代傳承

〔記者李忠憲／台中報導〕東勢區往大雪山路邊，有一間製作手工醬油的農莊，雖然沒有招牌，遵循古法釀造卻有八十八年歷史。傳承已經三代的傅家，秉持著生態循環精神，依賴自家的泉水及樹枝，以老灶及柴燒完成每一滴醬油，因為成本低，價格十分親民，也成為老饕口耳相傳的好味道。

東勢區美東農莊創立於民國十七年，創辦人傅柏榆赴日本傳統日式醬油作法，一磚一瓦建立起雙口大灶，使用自家荔枝園的枝幹當柴，水則使用隨手可得的山泉水，用古法釀造手工醬油，傳承已第三代。

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第三代農莊主人傅宏彥說，他原從軍，五年前當到憲兵中校，因父親傅宗可告知他想退休，若他不接下農莊就打算收掉。他心想醬油事業是一種傳承，剛好考慮退休，毅然決定接下家族事業，從拿槍桿子改務農，卻也十分怡然自得。

傅宏彥說，老祖先說過，「醬油是拿來給人食用，不是用來賺大錢的！」他們家因此不打廣告，不擴大規模，柴火及水都不用成本，黃豆及黑豆原料則與苗栗後龍農民打合約契作，成本較高但品質好。行銷上依賴長年以來的老客戶口耳相傳及臉書、網站行銷，成本大幅降低，產量雖少，價格比起其他品牌的手工醬油，更加實惠，也因為不添加防腐劑及非天然香料，保存期限只有半年。

他表示，製作時先將黑豆醬發酵一年，接著倒進大鍋，自己炒糖加入為醬油上色，再用柴火慢慢蒸煮五小時，這樣就完成手工醬油。他們也做回收醬油瓶，為地球盡一份心力做環保。