DIY「紫耀黃金粽」 遠離隱性飢餓

〔記者林孟婷／台南報導〕端午佳節將至，品嚐美味粽子一飽口福，但一般傳統粽子以糯米為主、熱量高達5百多大卡，但高油脂、高糖類的攝取方式導致礦物質和維生素相對不足，容易造成「隱性飢餓」，奇美醫院營養科傳授民眾DIY「紫耀黃金粽」，不僅吃得飽還可增加膳食纖維量。

奇美醫院營養科營養師薛伊均表示，高油脂、高糖類飲食攝取導致熱量過剩，蔬菜水果攝取量少，使得礦物質和維生素相對攝取不足。

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薛伊均指出，有足夠的維生素攝取才能協助體內代謝能正常運轉，所以飲食攝取不平衡容易導致「隱性飢餓」，尤其當維生素B群缺乏時容易造成糖類、蛋白質與脂肪的代謝障礙。

薛伊均表示，一般傳統粽子以糯米為主，一顆約兩百二十公克的傳統粽子其熱量約有五百多大卡，其中維生素B群只達到衛福部所建議國人每日膳營養素參考攝取量的11%至28%，容易導致吃了粽子之後仍會產生「隱形飢餓」。

蘇伊均表示，民眾可以在家自行DIY「紫耀黃金粽」，其粽子材料改以全穀雜糧取代糯米，可添加燕麥、蕎麥、栗子、蓮子、地瓜、圓糯米以及紫米等比例製作，不僅增加膳食纖維量，也可減少傳統粽子餐後飽漲不適感，且維生素B群含量豐富，且一顆「紫耀黃金粽」熱量約330大卡，熱量比一般傳統肉粽來得少。