小孩偏食營養不均衡 營養師教撇步

〔記者陳炳宏／台北報導〕兒童福利聯盟今天公布兒童飲食習慣調查報告，發現7成2孩子有偏食與飲食不均衡問題，其中孩子怕吃苦、討厭吃蔬菜，不喜歡吃的排行榜中，前五名都是高營養蔬菜，包括苦瓜、茄子、山藥、及味道特殊的芥蘭與青椒，營養師程涵宇表示，對小朋友不愛的食物，先求有再求好，先求蔬菜量夠，種類再慢慢微調，而用糖醋、紅燒烹調也是好方法。

程涵宇表示，小時候胖就是胖，變成易胖體質以後就會容易胖，如果要小朋友不偏食、不挑食，那一定要跟小朋友一起吃飯，才能了解小朋友討厭那些食材。

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程涵宇舉例，小朋友不愛吃的苦瓜富含類黃酮素，其實可以用花椰菜代替，而青椒含多酚類，不愛吃就改吃大白菜、高麗菜，或是改變烹調方式，把紅椒、甜椒與柳橙一起打成蔬果汁，而與孩子一起料理，也是讓孩子喜歡吃自己做的食物的好方法。

程涵宇也示範番茄燉飯，包括洗好的生米或糙米、玉米筍、蘑菇、及整顆番茄與山藥；程涵宇說，蘑菇的鋅含量不輸海鮮，可以增強免疫力與抵抗力，更適合海鮮過敏的小朋友，尤其常感冒小朋友更應該多吃，而許多小朋友不喜歡山藥黏稠感，最後放入也會去減少這樣的口感，而且最後番茄汁會布滿整個燉飯，不用再額外調味。

程涵宇也表示，甜椒維生素非常高，極適合生食，加入當季現榨的柳橙汁，或是蔬菜類，打出來的果汁不但美味，而且顏色漂亮，都可降低小朋友的排斥，但千萬別用青椒，光是顏色就令人畏懼。