打蛋汁加鹽有毒？原來是…

網路謠言 別當真

〔記者陳鳳麗／南投報導〕最近line群組瘋傳「炒蛋禁忌」的訊息，提醒打蛋汁時不要加鹽，兩者結合會產生有毒的「氯」。但南開科大餐飲系老師說，打蛋加鹽可縮短烹煮時間，蛋有淡淡綠色是蛋加熱後產生硫化鐵，對身體無害。化學博士廖明吉也說，鹽烹煮是不會變氯氣的。

該則網路訊息強調傳授「炒蛋禁忌」，要大家在打蛋汁時絕不可加鹽巴，因鹽與蛋中乳酸菌結合，會產生有毒的「氯」，若不相信可以看蒸蛋的顏色，加醬油的沒變色，若在蛋汁中加鹽再去蒸，蒸好的蛋就會有一點淡淡的綠色，即可證明是產生「氯」。文末建議為了健康，炒蛋時應等蛋熟了要起鍋時，再加入鹽巴。

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化學博士廖明吉表示，鹽的化學式是氯化鈉，它的離子鍵很強，不易被分解，即使分解也不是變成氯氣，而是變成新的離子化合物，不會有毒。而工業上，的確有用鹽去製造氯氣，但需有高壓高溫的技術，一般烹煮是不會高壓高溫，所以不會製造出氯氣。

淡綠色是硫化鐵並無害

南開科技大學餐飲系助理教授謝惠珉也說，雞蛋並無乳酸菌，且在食品加工或加熱過程中，加鹽有助於蛋白質凝結，縮短烹煮時間。至於蛋有淡淡綠色，是蛋白中含硫與蛋黃含鐵，煮熟的過程中產生硫化鐵，才會有淡淡綠色，但對身體無害，這個訊息純屬網路謠言。