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進入有影嘸？ 打蛋汁加鹽有毒 原來…
網路訊息說蛋汁加鹽，會產生有毒的「氯」。（記者陳鳳麗攝）
〔記者陳鳳麗／南投報導〕最近很多人的line都收到「炒蛋禁忌」的訊息，提醒打蛋汁不要加鹽，因鹽與蛋結合產生有毒的「氯」，不信的話，看加鹽的蒸蛋變淡綠色便可知。惟南開科大餐飲系助理教授謝惠珉說，打蛋加鹽可縮短烹煮時間，蛋有淡綠色是蛋加熱後產生硫化鐵，對身體無害。
該則強調「長庚同仁傳的炒蛋禁忌」的訊息，內容主要是說蛋汁不可加鹽巴，因鹽與蛋中乳酸菌結合會產生有毒的「氯」，此點看蒸蛋就知道，加醬油的沒有變色，若加鹽去蒸就會有一點綠綠的顏色，為了健康，炒蛋時等蛋要起鍋再加鹽。
國立中興高中化學老師陳維敏表示，鹽的化學式是氯化鈉，但在熟煮過程不會產生「氯」。
南開科技大學餐飲系助理教授謝惠珉也說，雞蛋並無乳酸菌，且在食品加工或加熱過程中，加鹽有助於蛋白質凝結，縮短烹煮時間，至於蛋有淡淡綠色是蛋白中含硫與蛋黃含鐵，煮熟的過程中產生硫化鐵，才會有淡淡綠色，但對身體無害，大家不用恐慌，這個訊息純屬網路謠言。
網路訊息說打蛋汁不可加鹽，打散蛋汁就可下鍋。（記者陳鳳麗攝）
