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進入丙烯醯胺小檔案
2015/04/02 06:00
丙烯醯胺通常在高於120度炒炸食物過程中生成，尤其馬鈴薯、玉米或麵粉等澱粉類食材，常見於薯條、洋芋片、泡麵、油條、麵包等，但高溫烘焙的咖啡、香菸的菸霧中也有。目前已被世界衛生組織列為人類可能致癌物，近10年動物研究已證實，會導致甲狀腺、乳房或膀胱部位腫瘤，對於周邊神經系統也有傷害，與神經毒性、基因突變、生殖危害有關。
由於不是添加物，而是在料理食物過程中產生，因此國內外尚未訂出食品安全標準，不過專家認為，因會危及國人健康，政府應採漸進式管理，除追蹤、偵測高風險食物，並對業者加強輔導，進而研擬控管標準。
（資料來源：林口長庚臨床毒物科主任顏宗海、台大教授吳焜裕，整理：記者林惠琴）
