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進入國內首宗案例 6旬翁吃木薯中毒
2011/08/10 06:00
〔記者魏怡嘉／台北報導〕國內發生首宗吃木薯中毒案例！台北榮總日前接獲一名六十多歲男子中毒病例，他吃自己種的木薯後，出現噁心、嘔吐及頭暈等症狀，甚至昏倒在地。
醫師提醒 一定要先去皮煮熟
醫師表示，常被用來食用的木薯塊根，一定要先經過去皮煮熟等適當處理，這名患者就是沒有去皮，即便煮熟了，還是有毒性，所幸經支持療法住院一、兩天後，已無大礙，出院返家。
台北榮總毒物科主治醫師楊振昌指出，這名患者務農，幫人種東西。吃下兩塊木薯後，覺得怪怪的，但不以為意。連吃三天後，開始出現噁心、嘔吐及頭暈等不適症狀，才想搭車就醫，卻在到院前不支倒地，被救護車送到醫院急診。
楊振昌指出，過去從未看到吃木薯中毒的案例，剛開始還不是很確定，但從患者的描述及驗血，果然在他的血中驗出木薯中毒物質「氰酸」，濃度屬中度偏向嚴重的中毒，整體判斷還不需用解毒劑。所幸給予支持療法後，患者逐漸好轉且恢復。
楊振昌表示，木薯塊根的主要毒性成分為氰酸的前驅物亞麻苦（上廿下甘）（linamarin）。另有少量的百（左月右永）根（上廿下甘）（lotaustralin），兩者經酵素水解後，就會產生氰酸，造成中毒。
通常水煮後，可以破壞酵素水解，前驅物質就無法產生毒性物質氰酸，但一定要記得去皮，才能讓酵素充分被水煮破壞，且最好要煮超過二十分鐘。
有研究指出，木薯去皮水煮二十分鐘後，可以破壞九十七％的酵素，如果可以切碎或是磨粉，可以讓結構變小，更有助於降低毒素。
嚴重氰酸中毒時，組織會缺氧休克、死亡，民眾不可掉以輕心。
