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進入紐約名餐飲集團 將不再收小費
聯合廣場餐飲集團執行長梅爾。（取自網路）
〔編譯李信漢／綜合報導〕在國外餐廳用餐，支付小費被視為基本禮儀，但美國一個在紐約曼哈頓擁有數家高評價餐廳的餐飲集團卻宣布，將停止向客人收取小費，改為在帳單中加收服務費，這項革新政策堪稱是美國餐飲業的重大改變。
小費對內場員工不公平
在紐約市擁有13家餐廳的聯合廣場餐飲集團（Union Square Hospitality Group）14日宣布，旗下的聯合廣場咖啡（Union Square Cafe）、米其林一星級餐廳格雷莫西小酒館（Gramercy Tavern ）、美式餐廳藍煙（Blue Smoke ），自11月中下旬開始，將不再向顧客收取小費，集團的其他餐飲服務，亦將從明年開始實行這項政策。集團聲明表示，「經過深思熟慮與全公司內部討論後」，決定採取這項創舉。
執行長梅爾說，小費對餐廳其他員工不公平，因為法律只允許外場員工分得小費。像是廚師、訂位人員和洗碗工雖對餐廳貢獻良多，卻遭排除在外。「我們認為餐飲服務是團隊合作，是整個團隊帶給顧客期待的服務。廚師、訂位人員和洗碗工的貢獻，和外場服務人員同等重要。」
梅爾說，外場服務人員和廚房工作人員的薪資差距很大。過去卅年來，廚房工作人員薪資只成長25%左右，而外場服務人員的薪水成長200%。
將改在帳單加服務費
梅爾指出，現在廚房員工的時薪大約是11.75至15.25美元（約台幣495元）。而紐約州最近才將速食業員工的最低時薪調漲到15美元（約台幣486元），餐廳業者必須將廚房員工的時薪調到有競爭力的價位。梅爾表示：「如果廚師的薪水無法趕上生活開銷，是無法吸引到一流的廚師。」因此，他希望調高廚師、訂位人員、洗碗工、其他廚房工作人員的薪資，但對於外場服務人員的補償金也不會減少太多，「會很接近他們現在拿到的小費」。
聯合廣場餐飲集團的新政策，已引起大眾對餐飲業薪資不公議題的重視。紐約州餐飲協會主席福萊舒特稱讚聯合廣場餐飲集團的決策，她表示，是時候該檢討餐飲業薪資不公的問題。但全國餐飲協會的費南德茲則持不同看法，她認為取消小費與否，應由餐廳業者自行決定，而小費制度是支撐美國餐飲業的一項傳統。
少掉小費 餐廳恐漲至少2成
在紐約擁有9家餐廳的奈波倫特估計，要彌補少掉的小費與相關的員工薪資稅務差額，餐廳可能得漲價20%以上，一般顧客恐難以接受。
隸屬「聯合廣場餐飲集團」的紐約曼哈頓「無稱號」（Untitled）餐廳。（取自網路）
