離開
進入法議員護美食「有廚師現煮 才叫餐廳」
〔編譯陳維真／法新社巴黎3日電〕為了保衛法國美食王國的名聲，法國議員提議修法限制「餐廳」定義，只有真的有廚師坐鎮、料理從生到熟都是由廚師製作的店家，才能稱做「餐廳」，和其他使用調理包、微波食品的店家做出區隔。
法國旅店餐飲業協會（Synhorcrat）的研究發現，有31%的法國餐廳供應由中央廚房製作的食物，而不是由廚師親手烹調。專家也懷疑，有不少業者提供中央廚房預製好的食物，卻不老實承認。因此，法國右翼反對黨「人民運動聯盟」的議員法斯格勒計畫在這個月提案限制餐廳的定義，獲得法國旅店餐飲業協會及不少議員支持。
新法規定，要稱做餐廳，必須要有廚師在店家廚房內將料理由生煮到熟，麵包、熟肉、冰淇淋等部份產品，則不在此限。其他提供調理包、微波食品的店家，不得自稱為餐廳。
巴黎Le Mesturet餐廳主廚方譚表示，這種區別很重要。「這代表我們有開發菜單、烹煮食物的廚師，和那些只想切開包裝，然後重新加熱的老闆不一樣。」
1995年，法國法律限制只有從源頭開始製作麵包與糕餅的店家，才可以稱做「麵包店」，一般認為該法有效提振傳統麵包業的士氣。支持新法的人，大多希望新法令可以帶來同樣效應。
不過議員的提議馬上遭到不少業者反對，堅稱會讓成本增加，讓民眾、客戶、觀光客混淆，而且會讓在餐廳上班的青年工作機會減少。他們甚至提議這些由廚師準備料理的餐廳可以改稱為「手工餐廳」。
有鑒於法國餐飲品質日益下滑，業界人士不斷出招以維護美食王國的聲譽。法國餐飲烹飪學院4月推出優質標章認證，由杜卡斯（Alain Ducasse）與侯布松（Joel Robuchon）等頂級名廚，將優質餐廳標章頒給達到標準的餐廳。也有美食愛好者特別成立網站RestaurantsQuiFontaManger.fr，告訴消費者哪些餐廳有駐店廚師掌廚。
