美作家打造「小籠包指數」鼎泰豐也上榜
2015/05/25 13:00
〔即時新聞/綜合報導〕名揚國際的小籠包,皮薄肉鮮往往令饕客讚不絕口,但究竟皮有多薄、餡有多豐,就連美食家也未必說的出所以然。一名旅居上海10年的美國作家,因為狂愛小籠包滋味,竟利用一年時間抽樣品嘗上海各家小籠包餐館,史無前例打造出「小籠包指數」,其中最有名的台灣之光鼎泰豐也上榜!
美國《CNN》報導,擁有20年經驗的美食作家克里斯多福(Christopher St. Cavish)旅居上海10年,熱愛品嘗中華經典美食小籠包,他常與人爭論究竟哪家最好吃,卻始終得不出結論,某天他突發奇想,想在上海找出城市中最好的「小籠包之王」。
他在2013年12月到2014年10月之間,親身周遊於上海各大小籠包餐館做「科學研究」,以數字量化小籠包的各大特色:皮薄、汁多、餡大、肉鮮,將近1年的時間共隨機走訪了52家餐廳。
「我會掂量整個小籠包重量,然後傾斜45度切開頂部,這樣湯汁才不會灑出來。」克里斯多福說,接著他會秤秤看湯的重量、肉餡的重量和皮的厚薄程度,一切都以最科學、最精準的態度處理。
舌頭也是克里斯多福的有利工具,如果他在小籠包中嚐出味精味,該店家馬上在量表中除名;若一籠6個湯包有2個在夾取時破掉,也立刻除名,克里斯多福堅持,「劣質的小籠包不值得衡量。」
經過長期研究,上海名店的尊客來、翠園、南京湯包等都被克里斯多福列為前5名,台灣發跡的鼎泰豐也入榜,餃子重23.5克、湯重5.02克佔21%、肉餡重9.39克佔40%、外皮則1.04毫米薄。