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米其林主廚秀手藝 明台高中師生開眼界

明台高中舉辦「義大利米其林美食週」,米其林星級餐廳主廚Armando Palmieri(左一)今天現場秀手藝,指導師生製作西點。(記者陳建志攝)

明台高中舉辦「義大利米其林美食週」,米其林星級餐廳主廚Armando Palmieri(左一)今天現場秀手藝,指導師生製作西點。(記者陳建志攝)

2015/06/03 16:30

〔記者陳建志/台中報導〕台中明台高中為培育頂級餐飲人才,今年斥資6千萬,從義大利、德國引進全套烘焙、西餐設備,打造藍帶明台卓越中心供學生實習,6月1日開始舉辦為期8天的「義大利米其林美食週」,特別邀請義大利曾擔任米其林星級餐廳主廚的Armando Palmieri到校指導餐飲科師生,今天現場示範利用混合砂糖和葡萄糖的糖漿,以拉糖製作各種裝飾西點的素材,讓師生大開眼界。

明台高中校長林垂益表示,學校餐飲科目前有36班,1800多位同學,今年國內外比賽表現傑出,此次邀請曾是米其林1星餐廳Le Arcate-Naples、英國倫敦米其林2星餐廳COTIDIE Restaurant London 甜點主廚,目前是加拿大/多倫多Forno Sud義大利連鎖餐飲集團點心研發製作總監Armando Palmieri到校參加「義大利米其林美食週」進行指導。

明台高中董事長林芳媖表示,為了提供最好的學習環境,讓學生在校就讀期間能學到國際最新的餐飲技術,並取得證照,特別打造藍帶明台卓越中心,所有烹飪設備都是從義大利、德國進口。

已多次來台的Armando,對於台灣美食界的進步印象深刻,稱讚藍帶明台卓越中心的設備,是他所看過學校最好的設備,鼓勵學生走出台灣和世界接軌,會全力和師生分享自己在西點製作的心得和技術。

Armando今天向師生示範西點製作技巧,利用砂糖和葡萄糖混合加熱後不會立刻結晶的特性,以揮灑、拉糖等技巧,製作片狀、網狀、絲狀等多種裝飾素材,讓原本單調的西點蛋糕,裝飾後變得更美味可口,讓在場師生大開眼界。

餐飲科三年級的林祐丞說,自己未來希望朝西餐發展,學校這幾年邀請多位國外頂級廚師到學校示範教學,今天看到Armando利用拉糖,製作多種裝飾西點的素材,讓自己獲益良多。

台中明台高中邀請米其林星級餐廳主廚Armando Palmieri(左二)到校技術指導,董事長林芳媖(左三)、副校長林承峯(左一)和師生大開眼界。(記者陳建志攝)

台中明台高中邀請米其林星級餐廳主廚Armando Palmieri(左二)到校技術指導,董事長林芳媖(左三)、副校長林承峯(左一)和師生大開眼界。(記者陳建志攝)

米其林星級餐廳甜點主廚Armando Palmieri,利用拉糖做裝飾,讓平淡的西點蛋糕頓時變美味。(記者陳建志攝)

米其林星級餐廳甜點主廚Armando Palmieri,利用拉糖做裝飾,讓平淡的西點蛋糕頓時變美味。(記者陳建志攝)

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