北中南美食大車拚

內蒙養生鴛鴦鍋在南部漸漸流行，選擇上也越來越多了，今天介紹的「成吉思汗」是一家標榜正宗蒙古湯頭，用心選料的餐廳，值得來試試看唷！

記者李盈妮／報導 攝影／記者潘自強

張育淩 ∕主廚

曾跑到蒙古包頭市著名的火鍋店「小肥羊」拜師學藝半年，從最基層做起到，一直到學會辨識藥材、了解湯頭配方，並加入廣東料理的創意，研發出適合台灣人口味的食材、醬料。

成吉思汗從裝潢就透露著濃濃的中國風味，從天花板的燈籠、牆上的陜西手工藝品吊飾、中國風味畫，聽的東方美人音樂，一直到服務人員的古樸穿著，可以看出老闆用心打造精緻的中國風味，讓人體驗異鄉情調的用餐環境。

老闆身兼主廚，從研發菜色、醬料都不馬虎，例如：簡單的橘醋醬都堅持用新鮮柳橙汁來調理；為了湯頭甚至到蒙古拜師學藝，帶回正宗的草原口味；食材也上求新求變，因為是川燙，所以要求品質新鮮，牛肉是無骨牛小排，豬肉則是有松阪豬肉。老闆對於藥材的了解，並運用在湯頭當中，可以說真的是養生的餐廳唷！

主廚點菜

1特選無骨牛小排（附蘿蔓）／380元牛小排去骨，川燙5下後平放在蘿蔓葉上，吃的時候並不需將葉子捲起，牛小排口感滑嫩，搭配蘿蔓葉的清脆感，是一道十分香甜多汁的菜肴。

2雙降豬柳（大）／450元這裡的豬柳就是近來有松阪豬肉之稱的豬臉頰肉， 放在火鍋裡煮居然久煮不爛，越煮越香，嚼勁爽口。

3菇拼盤（大）／420元共有9種菇蕈，包括巴西蘑菇、猴頭菇、柳松菇、美人菇、杏鮑菇、珊瑚菇、冬菇、秀珍菇、金珍菇，都是產自台灣埔里而非冷凍進口的新鮮菇蕈，鮮美又健康。

4綜合手工丸／220元包括蠔蝗?丸子、花枝丸、蝦球、?仔小魚丸，蠔蝗?丸子是加入廣東料理概念的創意手工丸。

5檳榔花／120元檳榔花是道涼菜，可以直接食用，老闆說也可放到鍋子裡去煮， 可以吃到兩種不同風味。

6冰鎮桂花洛梅茶(壺 )／100元以多種中藥材熬煮並而成，老闆說有安神去油、解膩、抗癌的功效，喝起來沒有中藥味，十分解渴。

好湯推薦

蒙古麻辣鍋湯頭使用白荳蔻、草果、甜蒜以及36味粉末性藥材和辣包所熬製而成，湯面上再加白芝麻增提香，鍋底是鴨血，不能續加。喝起來舌頭微麻，辣度是微辣，喜歡吃辣的朋友可再加辣油。

清鮮回味鍋湯頭使用枸杞、帶殼桂圓、大棗、草果、黨蔘、老薑片、甜蒜、人蔘所熬製而成，是一道溫補湯頭，有些人虛不受補，黨蔘則可以補充氣虛，非常適合不吃辣的人或是老人和小孩。

喝湯技巧

這裡的湯是可以喝的，最好的搭配是二白一紅的比例，也就是兩瓢清鮮回味鍋湯加一瓢麻辣鍋湯，喝起來很溫順，完全沒有太鹹的顧慮，冬天喝起來整個身體都暖起來了。

Data

成吉思汗電話：（07）221-8389地址：高雄市中華三路23-7號其他好吃蒙古鍋店家：內蒙養生鴛鴦鍋電話：：（07）749-1327地址：高雄市建國一路2之1號特色： 湯底是中藥材，高湯含多種中藥材，強調養生。

店家：大蒙原養生鴛鴦鍋電話：（06）293-7043地址：台南市永華路二段240號特色： 標榜「小肥羊」總店配方，湯頭甘甜濃郁。

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