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    地瓜香腸吃健康 不加硝酸鹽

    中州科大舉辦「地瓜食神爭霸戰」,地主選手辜重嘉(左)、王子維(右)做「地瓜香腸」,不加硝酸鹽,堪稱是健康香腸,獲得冠軍。(記者顏宏駿攝)

    中州科大舉辦「地瓜食神爭霸戰」,地主選手辜重嘉(左)、王子維(右)做「地瓜香腸」,不加硝酸鹽,堪稱是健康香腸,獲得冠軍。(記者顏宏駿攝)

    2015/10/31 06:00

    〔記者顏宏駿/員林報導〕地瓜也能做成香腸!私立中州科技大學昨天舉辦全國地瓜創意料理大賽,來自該校廚藝系的選手王子雄、辜重嘉,發揮創意做出「地瓜香腸」,但他們的香腸現灌現烤,完全不加硝酸鹽,不但保留了美味,又兼顧了健康,因而奪下「地瓜食神爭霸戰」的冠軍寶座。

    世衛組織日前發布報告指稱,香腸等肉類加工品吃過量有致癌之虞,但王子雄、辜重嘉以香腸經典配料加生鮮碎肉攪伴,由於是即食料理,無需保存、保色,就不使用亞硝酸,而為了增加香腸的口感,還加入地瓜丁。

    調味後的碎肉,灌入腸衣成型,直接放入烤爐,不到二十分鐘就可以吃到香噴噴的的健康香腸。王子維說,他很喜愛吃香腸,希望讓大家可以吃得更健康,不再使用亞硝酸,而且為了讓香腸呈現渾圓狀,並把地瓜丁牢牢的含在碎肉裡,還要加入蛋白液,工法非常繁複。

    他們昨天參加中州科大舉辦的「地瓜食神爭霸戰」,同場較勁的共有來自全國各大專院校十二支隊伍,選手們絞盡腦汁,以地瓜做出各項各樣的美味料理。選手們展現高超的料理技巧,分別以海鮮、肉品、鮮蔬、香草搭配地瓜,把地瓜的美味詮釋的淋漓盡致。

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