牛肉麵色淡味濃 老饕特愛

〔記者林嘉東／基隆報導〕比紅燒牛肉麵的重口味要淡，比清燉牛肉麵還有牛肉味！基隆市安樂區武嶺街1 家標榜傳統牛肉麵的老王牛肉麵，為了讓湯頭更夠味，老闆李順成運用特殊配方，花 2個多小時炒牛肉，逼出牛肉的原味後，才開始加湯、加料，煮出一碗碗「色淡味濃」的牛肉麵，讓遠道來訪的老饕們個個愛不釋手。

有別市面上標榜紅燒牛肉麵、蕃茄等各式口味的牛肉麵，李順成開始跟著師傅學煮的傳統牛肉麵，15年來不受市場左右，仍堅持不放蕃茄、不放其他配方，而是採用師傅傳授以保持牛肉原味的方式來煮牛肉麵。

李順成說，為了讓他的牛肉麵吃起來有牛肉味，他從澳洲進口上好的花腱肉，利用洋蔥、特殊配方以及黑胡椒等香料，以慢火炒2小時以上，每天固定要炒上 30多斤，把牛肉原味逼出後，加入特殊湯頭，煮出好幾小時，的牛肉湯才有保有牛肉的原味。

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