黃金烏魚子評選 老店、新手分組奪冠
「嘉義嚴選黃金烏魚子」評選,專家學者現場評分。(記者林宜樟翻攝)
〔記者林宜樟/嘉義報導〕嘉義縣政府輔導嘉縣養殖漁業生產區發展協會舉辦「嘉義嚴選黃金烏魚子」評選結果出爐,鴻業海洋食品首度參賽就拿下五—七兩組冠軍,製作烏魚子二十年的老店鑫溶水產實業獲得七兩以上組冠軍,將於明天在布袋國小頒獎授證,活動現場有得獎烏魚子展售行銷。
鴻業海洋食品負責人蕭博忠從事漁產加工業,過去以蝦類產品為主,三年前才投入烏魚子製作。蕭博忠說,製作的烏魚子原料以當季新鮮,且用海水養殖的烏魚取得,雖然過去沒有製作烏魚子經驗,但掌握傳統日曬原則,再嘗試改良,所製作的烏魚子不會「死鹹」,口感綿密紮實。
鑫溶水產實業總經理曾申棟說,曾家製作烏魚子已傳承三代,烏魚子傳統作法沒有標準作業流程,需靠經驗豐富的師傅判斷天氣、海風及日照,隨時調整;七兩以上的烏魚子原料大塊,重壓時要將烏魚子厚度製成兩公分左右,並保持漂亮的形狀,需要高難度技術。
這項比賽由嘉義大學、稻江科技暨管理學院的專家學者評選,烏魚子外表需美觀,大小厚薄一致,沒有殘肉或其他附著物,乾溼度適中,軟硬合宜;評選結果:五—七兩組第一名鴻業海洋食品、第二名崇文食品、第三名鑫溶水產實業、優勝蔡榮坤、蔡育修;七兩以上組第一名鑫溶水產實業、第二名蔡榮坤、第三名鴻業海洋食品、優勝蔡育修、崇文食品、正鑫水產。