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【食在有學問】南投國姓品咖啡 檳榔產地變身台灣最大咖

除了風土(氣溫、降雨、日照、風力等條件)因素,皆以阿拉比卡種為主的國姓鄉咖啡豆,每家風味也因後製方式(果實變咖啡豆的過程)不同造就咖啡多變滋味,常見的如日曬豆、水洗豆、蜜處理(圖由左至右)。(記者李惠洲/攝影)

除了風土(氣溫、降雨、日照、風力等條件)因素,皆以阿拉比卡種為主的國姓鄉咖啡豆,每家風味也因後製方式(果實變咖啡豆的過程)不同造就咖啡多變滋味,常見的如日曬豆、水洗豆、蜜處理(圖由左至右)。(記者李惠洲/攝影)

2019-09-29 05:30:00

記者蕭喬云/報導

愛喝咖啡的你,是否知道台灣最大的咖啡產地就在南投國姓鄉?種植海拔囊括300~1200公尺的國姓,以地質環境和後製技術,曾創下美國CQI精品咖啡認證亞洲區最高分,也出現台灣首見吃中藥長大的咖啡豆,找個假日前往國姓鄉,深刻地認識台灣咖啡。

檳榔產地變身台灣最大咖

國姓鄉現為台灣單一鄉鎮全國咖啡最大產區,林言謙指出目前登記的種植面積約100多公頃,年產值約為80~100公噸(此數值仍在成長中),但其實國姓鄉開始種植咖啡的歷史才10年多,而多數咖啡農是從檳榔農轉型而來,目前品種以阿拉比卡台灣馴化種為大宗,但這幾年也引進哥斯大黎加、薩爾瓦多等帶有特殊香氣,具花香調、水果調性的咖啡開始試種,補強本土咖啡在香氣上較弱的部分。

公所輔導轉型 比賽屢創佳績

過去國姓鄉曾是檳榔的主要產區之一,隨著水土保持意識抬頭、檳榔需求量下降等因素,國姓鄉的檳榔農尋找著轉型出路,921地震後發現的零星野生咖啡樹苗則成了檳榔農的轉型契機,國姓鄉公所於2008年設立咖啡產銷班,邀請專家講解咖啡從栽種、病蟲防治到後製過程,讓國姓鄉咖啡農透過產銷班的交流達到知識、技術的提升,之後開始在台灣精品咖啡評鑑中參賽得獎,國際比賽如美國咖啡品質學會(CQI)的評比中也有亮眼表現,成了台灣最有規模的咖啡產地。

得天獨厚環境 成就豐富滋味

林言謙表示,咖啡深受風土環境影響,不同的氣候、地形等條件都會影響咖啡豆的口感、香氣、酸值和甜度,而國姓鄉的好在種植咖啡的海拔從300~1,200公尺皆有,即使品種皆同,也能種出不同風味,且山上日曬時間短、檳榔樹提供的遮蔭,減緩咖啡樹生長的速度,讓咖啡能孕育出豐富不單調的滋味。

國姓鄉皆為人工採摘咖啡果,確保咖啡豆的品質和純度,並講究新鮮採收、小量烘焙,南投還設立全國唯一的產地標章,保障無農藥殘留、赭麴毒素不超標、重視環境維護,農民的咖啡豆也都會經杯測師(通過國際咖啡品質鑑定學會認證的咖啡杯測鑑定師,能檢測出咖啡豆是否有問題、以及如何展現咖啡的風味與狀態)等具公信力的檢查單位測試,達到國際精品級咖啡的標準才能獲產地標章。此外,南投每年也會舉辦咖啡評鑑競賽、千人喝咖啡活動,讓更多愛好者認識南投咖啡。

烘豆最重要的就是時間的掌握,下豆要快狠準,不然就會造成同一批豆子烘焙的深淺度不一,影響風味。(記者李惠洲/攝影)

烘豆最重要的就是時間的掌握,下豆要快狠準,不然就會造成同一批豆子烘焙的深淺度不一,影響風味。(記者李惠洲/攝影)

林言謙/國姓鄉咖啡產銷班第一班班長,從2000年即投入咖啡栽種,是國姓鄉首波開始轉種咖啡者,栽種咖啡經歷近20年,並積極推廣、交流咖啡栽種技術與新知,也擅長將採收下來的咖啡果實做水洗、蜜處理、日曬、無氧發酵等後製處理。(記者李惠洲/攝影)

林言謙/國姓鄉咖啡產銷班第一班班長,從2000年即投入咖啡栽種,是國姓鄉首波開始轉種咖啡者,栽種咖啡經歷近20年,並積極推廣、交流咖啡栽種技術與新知,也擅長將採收下來的咖啡果實做水洗、蜜處理、日曬、無氧發酵等後製處理。(記者李惠洲/攝影)

從咖啡果實到咖啡豆要經過去皮、發酵、水洗等後製作業,而國姓鄉咖啡農經過10多年的耕耘,不只讓國姓鄉咖啡躍上國際,也成為全台第1大咖啡產區。(記者李惠洲/攝影)

從咖啡果實到咖啡豆要經過去皮、發酵、水洗等後製作業,而國姓鄉咖啡農經過10多年的耕耘,不只讓國姓鄉咖啡躍上國際,也成為全台第1大咖啡產區。(記者李惠洲/攝影)

國姓鄉偶會見到圓豆咖啡,圓豆咖啡因授粉異常,不同於一般咖啡豆是兩顆扁平豆合在一起生長,圓豆僅有單一顆豆子,也因此單一豆所含養分比較高,但須透過人工篩選,耗時與耗力,市面上不常見。(記者李惠洲/攝影)

國姓鄉偶會見到圓豆咖啡,圓豆咖啡因授粉異常,不同於一般咖啡豆是兩顆扁平豆合在一起生長,圓豆僅有單一顆豆子,也因此單一豆所含養分比較高,但須透過人工篩選,耗時與耗力,市面上不常見。(記者李惠洲/攝影)

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