除了風土（氣溫、降雨、日照、風力等條件）因素，皆以阿拉比卡種為主的國姓鄉咖啡豆，每家風味也因後製方式（果實變咖啡豆的過程）不同造就咖啡多變滋味，常見的如日曬豆、水洗豆、蜜處理（圖由左至右）。（記者李惠洲／攝影）

記者蕭喬云／報導

愛喝咖啡的你，是否知道台灣最大的咖啡產地就在南投國姓鄉？種植海拔囊括300～1200公尺的國姓，以地質環境和後製技術，曾創下美國CQI精品咖啡認證亞洲區最高分，也出現台灣首見吃中藥長大的咖啡豆，找個假日前往國姓鄉，深刻地認識台灣咖啡。

檳榔產地變身台灣最大咖

國姓鄉現為台灣單一鄉鎮全國咖啡最大產區，林言謙指出目前登記的種植面積約100多公頃，年產值約為80～100公噸（此數值仍在成長中），但其實國姓鄉開始種植咖啡的歷史才10年多，而多數咖啡農是從檳榔農轉型而來，目前品種以阿拉比卡台灣馴化種為大宗，但這幾年也引進哥斯大黎加、薩爾瓦多等帶有特殊香氣，具花香調、水果調性的咖啡開始試種，補強本土咖啡在香氣上較弱的部分。

公所輔導轉型 比賽屢創佳績

過去國姓鄉曾是檳榔的主要產區之一，隨著水土保持意識抬頭、檳榔需求量下降等因素，國姓鄉的檳榔農尋找著轉型出路，921地震後發現的零星野生咖啡樹苗則成了檳榔農的轉型契機，國姓鄉公所於2008年設立咖啡產銷班，邀請專家講解咖啡從栽種、病蟲防治到後製過程，讓國姓鄉咖啡農透過產銷班的交流達到知識、技術的提升，之後開始在台灣精品咖啡評鑑中參賽得獎，國際比賽如美國咖啡品質學會（CQI）的評比中也有亮眼表現，成了台灣最有規模的咖啡產地。

得天獨厚環境 成就豐富滋味

林言謙表示，咖啡深受風土環境影響，不同的氣候、地形等條件都會影響咖啡豆的口感、香氣、酸值和甜度，而國姓鄉的好在種植咖啡的海拔從300～1,200公尺皆有，即使品種皆同，也能種出不同風味，且山上日曬時間短、檳榔樹提供的遮蔭，減緩咖啡樹生長的速度，讓咖啡能孕育出豐富不單調的滋味。

國姓鄉皆為人工採摘咖啡果，確保咖啡豆的品質和純度，並講究新鮮採收、小量烘焙，南投還設立全國唯一的產地標章，保障無農藥殘留、赭麴毒素不超標、重視環境維護，農民的咖啡豆也都會經杯測師（通過國際咖啡品質鑑定學會認證的咖啡杯測鑑定師，能檢測出咖啡豆是否有問題、以及如何展現咖啡的風味與狀態）等具公信力的檢查單位測試，達到國際精品級咖啡的標準才能獲產地標章。此外，南投每年也會舉辦咖啡評鑑競賽、千人喝咖啡活動，讓更多愛好者認識南投咖啡。

烘豆最重要的就是時間的掌握，下豆要快狠準，不然就會造成同一批豆子烘焙的深淺度不一，影響風味。（記者李惠洲／攝影）

林言謙／國姓鄉咖啡產銷班第一班班長，從2000年即投入咖啡栽種，是國姓鄉首波開始轉種咖啡者，栽種咖啡經歷近20年，並積極推廣、交流咖啡栽種技術與新知，也擅長將採收下來的咖啡果實做水洗、蜜處理、日曬、無氧發酵等後製處理。（記者李惠洲／攝影）

從咖啡果實到咖啡豆要經過去皮、發酵、水洗等後製作業，而國姓鄉咖啡農經過10多年的耕耘，不只讓國姓鄉咖啡躍上國際，也成為全台第1大咖啡產區。（記者李惠洲／攝影）

國姓鄉偶會見到圓豆咖啡，圓豆咖啡因授粉異常，不同於一般咖啡豆是兩顆扁平豆合在一起生長，圓豆僅有單一顆豆子，也因此單一豆所含養分比較高，但須透過人工篩選，耗時與耗力，市面上不常見。（記者李惠洲／攝影）

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