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進入【千萬種故事】咖啡鑑定士玩台味 東大博士的咖啡科學
「珈琲鑑定士」罐裝咖啡共有黑咖啡（左）、微糖咖啡（中）及無糖拿鐵3種口味，其中無糖拿鐵是市面上唯一不加糖的罐裝咖啡。（圖片提供／三商食品）
記者劉珮芬／報導
你喜歡喝現煮咖啡還是罐裝咖啡呢？市售罐裝咖啡雖然平價，但對多數人來說都不比現煮咖啡來得新鮮，且總是有很重的香料味。現在由三商食品與日本石光商事合作研發的「珈琲鑑定士」罐裝咖啡，號稱是專為台灣人設計的「精品咖啡」？！究竟原因為何？本週帶大家走一趟日本一起解密！
在日本隨處的商店、販賣機，都可見到各種品牌的罐裝咖啡，任職於日本石光商事的橫山雄是全日本第14位通過嚴苛試驗的咖啡鑑定士，他說：「日本上班族因為每天通勤時間長又趕，能快速在販賣機買一罐咖啡，是最方便補充的提神飲料。」
日本市場近飽和 看好台人愛咖啡
罐裝咖啡市場在日本相當競爭，品牌數算是近乎飽和，所以三商食品將眼光放到台灣，發現我國罐裝咖啡品牌數雖也不少，且不乏國內食品大廠推出的商品，但似乎比不上超商裡的現煮咖啡來得熱賣，因此看好台灣罐裝咖啡的商機，特別找來石光商事社長石脇智廣合作開發名為「珈琲鑑定士」的罐裝咖啡，號稱為台灣人量身打造的咖啡，並獨家在台灣販售，就連罐裝咖啡大國日本也買不到。
用科技檢測分析 氣味、口感變數字
石脇智廣擁有東京大學工學博士學位，是全日本咖啡檢定委員會名譽鑑定士，因為自己對咖啡的熱愛，進而將專業全都注入咖啡領域中，研究從栽種到萃取的所有咖啡科學，並運用科技將咖啡的一切，包含香氣、風味、口感等數據化，社內研發咖啡的機器「香氣檢測器」、「味覺檢測器」正是石脇智廣社長的秘密武器。
他說：「市面上任何一款咖啡，都可以透過這2台檢測儀器分析其組成因子，就連香料成分等都能檢驗出來，還能進而製作出相似度高達99%的味道，光是我這台（味覺檢測器）的資料，就有超過8,000筆國內外、包含台灣的市售咖啡數據。」
專為台挑剔味蕾 打造無香料罐裝飲
而「珈琲鑑定士」罐裝咖啡之所以打出「為台灣人量身打造的咖啡」口號，因為石脇智廣透過由三商食品提供的台灣市售罐裝咖啡做分析，發現多數商品香料含量多，於是朝著「無香料、色素」的方向研發，每個製作環節、包含咖啡生豆的挑選、品質管理、商品設計等，都由擁有咖啡鑑定士資格的專業人士把關。
鑑定士資格高難度 合格須精通3領域
咖啡鑑定士則是日本最具權威性的咖啡檢定制度，石脇智廣表示：「要成為咖啡鑑定士必須要精通『商品設計』、『生豆鑑定』、『品質管理』3個領域，目前全日本合格者僅32人，而我本身長期擔任鑑定士講師。」
不只是咖啡鑑定士檢定困難重重，在這之前還得取得「咖啡講師」資格，分為3個等級、難度從3～1遞增，據去年資料來看，第3級只要聽講座即可通過；第2、1級皆會有筆試及實作測驗，合格率分別為93%及48%。通過以上3級測驗後，才可報名參加咖啡鑑定士檢定，而至今已舉辦過13次（1年1次）的考試，合格率僅約2.7％。
獲得資格並非為了高薪，而是榮譽的認證，石脇社長強調：「擁有咖啡鑑定士資格者，不僅對咖啡了解，還要具備行銷、創意等能力，不只能在我的公司上班，還能在商界發揮所長。」也因嚴格的考核，才能為日本誕生出全方位的咖啡人才，石脇智廣希望能向全世界傳達最正確的咖啡知識，也期盼咖啡師具備各個層面的專業，像產品設計、行銷策略等，才能創造出一款款健康又高品質的精緻咖啡。
咖啡賞味學
不只日本人愛喝咖啡，台灣人也十分喜歡品嚐咖啡，但市面上的咖啡不論是現煮或是罐裝、濾掛包、咖啡粉等，如何選擇才是最好？石脇智廣社長笑說：「我當然推薦『珈琲鑑定士』這款產品，不只是想宣傳，我對這款商品非常有信心，喝起來就如同『精品咖啡裝入鐵鋁罐』中保存，風味依舊。」石脇社長也針對上述問題回答：「建議挑選現煮、濾掛的咖啡，因為市面上的罐裝咖啡大多含有香料、口味偏甜。」
那要如何分辨咖啡好壞呢？石脇社長則表示：「一般人其實分不出咖啡的好壞，只會知道苦不苦、酸不酸、香不香，只要趁新鮮趕快喝完，基本上沒什麼問題，好壞就見仁見智囉！」
珈琲鑑定士哪裡買？
全聯福利中心：黑咖啡／24元、微糖咖啡／28元、無糖拿鐵／28元
一般售價：黑咖啡／30元、微糖咖啡／35元、無糖拿鐵／35元
（c!ty’super／PChome 24h 購物／日藥本舖／新光三越／遠東SOGO／蝦皮商城）
感應味覺的儀器消耗品，看似小巧卻所費不貲。（圖片提供／三商食品）
石脇智廣建議，不論是哪一種咖啡，開封後就要盡快喝完，以免氧化變質，導致風味不佳。（本報資料照）
生豆經過公司專業杯測師檢驗後，才能送至工廠烘焙。（圖片提供／三商食品）
味覺檢測器是石脇智廣社長檢測咖啡的秘密武器。（圖片提供／三商食品）
每批生豆從產地送至石光商事後，會先經杯測師檢驗咖啡豆的品質，層層把關，最後輪到擁有咖啡鑑定士資格的杯測師認可，才能開始製作商品。（圖片提供／三商食品）
由味覺檢測器分析出的咖啡味道佔比，圖表呈現一目了然。（圖片提供／三商食品）
石脇智廣社長身旁的這台機器，就是價值300萬日圓的香氣檢測器。（圖片提供／三商食品）
石光商事社長石脇智廣是全日本咖啡檢定委員會名譽鑑定士。（圖片提供／三商食品）
