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【名人「粽」感情】程安琪兒時的「粽」口味 懷念的棗粽腦海中限定

程安琪(右)因為丈夫家人的關係開始吃四喜的湖州粽,一吃成主顧,也進一步跟老闆娘認識。(記者陳宇睿/攝影)

程安琪(右)因為丈夫家人的關係開始吃四喜的湖州粽,一吃成主顧,也進一步跟老闆娘認識。(記者陳宇睿/攝影)

2018-05-27 06:00:00

記者吳書緯/報導

關於她

烹飪老師與烹飪教學節目主持人,中國文化大學戲劇系畢業,曾擔任過演員,後因母親傅培梅反對,轉而「棄影從廚」,跟媽媽一起主持「傅培梅時間」,逐漸累積經驗,至今已有超過40年烹飪教學經驗,並著有多本食譜,每年端午節前,都會邀請客座講師來教導學生如何包出各種特色粽子。

與母親一同主持「傅培梅時間」近30年,程安琪教過的菜餚不盡其數,似乎沒什麼難得倒她,但談到包粽,小時候在家吃的紅棗粽,是顆至今難以複製的粽子。

傅培梅與夫婿程紹慶都來自中國北方,所以家裡端午都是包北方的紅棗粽。使用紅棗、圓糯米包粽,再水煮3小時起鍋,米粒完全糊化,口感像米麻糬。與一般粽子吃熱的也不同,程安琪說小時候喜歡把紅棗粽冰起來再沾白糖吃。不過小時候不愛吃紅棗,小孩都把紅棗剝給媽媽吃,曾經有一度小孩們都天經地義以為「粽子應該是甜的」,直到初中時,傅培梅廚藝補習班的台籍助教包了「燒肉粽」給老師一家,這時少女安琪才知世上還有鹹粽。隨著父親糖尿病,家裡紅棗粽的尺寸變小,最後也因長輩凋零不再製作,市面上也不易尋覓,紅棗粽就留在記憶中,要解饞時只能靠味道相似的鹼粽回味。

就像母親五味八珍的歲月,程安琪人生前面是甜粽,之後鹹粽佔了生命大半的時光,由於夫家是上海人,喜歡吃江浙口味的湖州粽,於是跟婆婆吃台北信維市場裡的「四喜食品行」的湖州粽直到今天,湖州粽的鹹粽是以浸泡醬油的生米包裹生豬肉煮熟而成。

但早在婚前程安琪就嘗過湖州粽,鼎泰豐的創辦人楊秉彝(音同宜)與傅培梅熟識,當時端午節楊秉彝致贈粽子時,讓程安琪第一次吃到湖州粽的滋味,而至今都還會收到鼎泰豐所致贈的肉粽,端午節的肉粽也是延續了兩代的交情,四喜與鼎泰豐都是湖州粽,雖細節上有所差異,但都是她的推薦。

名人推好粽

台北‧四喜食品行

四喜食品行隱身在信維市場2樓,創立於1971年,第2代老闆娘陳女士提到,公公張士根原籍江蘇無錫,鐵路局退休後自己包家鄉味的湖州粽分送老長官,沒想到廣受好評,於是開店,除鮮肉粽之外還有豆沙粽、八寶紫米粽與紅豆鬆糕等選擇。傳統湖州粽不包蛋黃,程安琪表示會包蛋黃是受台灣粽影響,她反而較喜歡吃有蛋黃的湖州粽。

(02)2707-2530。台北市大安區信義路四段60之46號2樓。09:00~21:00,無休。可電話訂購(今年僅剩6/2之前可取貨或送達,6/2至端午節前的分量已完售),宅配運費150元

鼎泰豐

家喻戶曉的鼎泰豐,是台灣餐廳的箇中翹楚,但鼎泰豐的緣起是由販賣食用油的油行起家。在因食用油消費習慣改變的情況下,兼賣起小籠包,從此成為我們所熟知的鼎泰豐,而鼎泰豐的肉粽也是湖州粽的形式。

鼎泰豐101店。(02)8101-7799 。台北市信義區市府路45號B1(台北101購物中心)。週日~週四11:00~21:30,週五、六及例假日前夕11:00~22:00,無休。肉粽可至門市購買,或在鼎泰豐購物網站訂購http://www.dintaifung.tw/,運費165元,即日起~6/3前在網站上完成訂購及付款,可享滿5,000元免運

鮮肉蛋黃粽/60元,程安琪描述四喜食品行的肉粽屬豐腴型,吃下去讓人「口腹之慾都很滿足」,重點是被糯米包住的豬肉,蒸煮過程肉的精華會滲到米粒中。(記者陳宇睿/攝影)

鮮肉蛋黃粽/60元,程安琪描述四喜食品行的肉粽屬豐腴型,吃下去讓人「口腹之慾都很滿足」,重點是被糯米包住的豬肉,蒸煮過程肉的精華會滲到米粒中。(記者陳宇睿/攝影)

鮮肉粽/85元(顆),鼎泰豐同樣是湖州粽,但也有味道上的細緻差別,程安琪形容鼎泰豐的湖州粽屬清爽型,關鍵在肉粽中包裹的豬肉肥肉比例稍少,使口感較為清爽。(記者陳宇睿/攝影)

鮮肉粽/85元(顆),鼎泰豐同樣是湖州粽,但也有味道上的細緻差別,程安琪形容鼎泰豐的湖州粽屬清爽型,關鍵在肉粽中包裹的豬肉肥肉比例稍少,使口感較為清爽。(記者陳宇睿/攝影)

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