程安琪（右）因為丈夫家人的關係開始吃四喜的湖州粽，一吃成主顧，也進一步跟老闆娘認識。（記者陳宇睿／攝影）

記者吳書緯／報導

關於她

烹飪老師與烹飪教學節目主持人，中國文化大學戲劇系畢業，曾擔任過演員，後因母親傅培梅反對，轉而「棄影從廚」，跟媽媽一起主持「傅培梅時間」，逐漸累積經驗，至今已有超過40年烹飪教學經驗，並著有多本食譜，每年端午節前，都會邀請客座講師來教導學生如何包出各種特色粽子。

與母親一同主持「傅培梅時間」近30年，程安琪教過的菜餚不盡其數，似乎沒什麼難得倒她，但談到包粽，小時候在家吃的紅棗粽，是顆至今難以複製的粽子。

傅培梅與夫婿程紹慶都來自中國北方，所以家裡端午都是包北方的紅棗粽。使用紅棗、圓糯米包粽，再水煮3小時起鍋，米粒完全糊化，口感像米麻糬。與一般粽子吃熱的也不同，程安琪說小時候喜歡把紅棗粽冰起來再沾白糖吃。不過小時候不愛吃紅棗，小孩都把紅棗剝給媽媽吃，曾經有一度小孩們都天經地義以為「粽子應該是甜的」，直到初中時，傅培梅廚藝補習班的台籍助教包了「燒肉粽」給老師一家，這時少女安琪才知世上還有鹹粽。隨著父親糖尿病，家裡紅棗粽的尺寸變小，最後也因長輩凋零不再製作，市面上也不易尋覓，紅棗粽就留在記憶中，要解饞時只能靠味道相似的鹼粽回味。

就像母親五味八珍的歲月，程安琪人生前面是甜粽，之後鹹粽佔了生命大半的時光，由於夫家是上海人，喜歡吃江浙口味的湖州粽，於是跟婆婆吃台北信維市場裡的「四喜食品行」的湖州粽直到今天，湖州粽的鹹粽是以浸泡醬油的生米包裹生豬肉煮熟而成。

但早在婚前程安琪就嘗過湖州粽，鼎泰豐的創辦人楊秉彝（音同宜）與傅培梅熟識，當時端午節楊秉彝致贈粽子時，讓程安琪第一次吃到湖州粽的滋味，而至今都還會收到鼎泰豐所致贈的肉粽，端午節的肉粽也是延續了兩代的交情，四喜與鼎泰豐都是湖州粽，雖細節上有所差異，但都是她的推薦。

名人推好粽

台北‧四喜食品行

四喜食品行隱身在信維市場2樓，創立於1971年，第2代老闆娘陳女士提到，公公張士根原籍江蘇無錫，鐵路局退休後自己包家鄉味的湖州粽分送老長官，沒想到廣受好評，於是開店，除鮮肉粽之外還有豆沙粽、八寶紫米粽與紅豆鬆糕等選擇。傳統湖州粽不包蛋黃，程安琪表示會包蛋黃是受台灣粽影響，她反而較喜歡吃有蛋黃的湖州粽。

（02）2707-2530。台北市大安區信義路四段60之46號2樓。09：00～21：00，無休。可電話訂購（今年僅剩6/2之前可取貨或送達，6/2至端午節前的分量已完售），宅配運費150元

鼎泰豐

家喻戶曉的鼎泰豐，是台灣餐廳的箇中翹楚，但鼎泰豐的緣起是由販賣食用油的油行起家。在因食用油消費習慣改變的情況下，兼賣起小籠包，從此成為我們所熟知的鼎泰豐，而鼎泰豐的肉粽也是湖州粽的形式。

鼎泰豐101店。（02）8101-7799 。台北市信義區市府路45號B1（台北101購物中心）。週日～週四11：00～21：30，週五、六及例假日前夕11：00～22：00，無休。肉粽可至門市購買，或在鼎泰豐購物網站訂購http://www.dintaifung.tw/，運費165元，即日起～6/3前在網站上完成訂購及付款，可享滿5,000元免運

鮮肉蛋黃粽／60元，程安琪描述四喜食品行的肉粽屬豐腴型，吃下去讓人「口腹之慾都很滿足」，重點是被糯米包住的豬肉，蒸煮過程肉的精華會滲到米粒中。（記者陳宇睿／攝影）

鮮肉粽／85元（顆），鼎泰豐同樣是湖州粽，但也有味道上的細緻差別，程安琪形容鼎泰豐的湖州粽屬清爽型，關鍵在肉粽中包裹的豬肉肥肉比例稍少，使口感較為清爽。（記者陳宇睿／攝影）

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