把爛掉或發霉的地方切除就可以吃了嗎？（記者潘自強／攝影）

記者許麗娟／報導

謠言1︰食物超過保存期限，只要沒腐壞，還是可以吃？

解答：無論食物是否出現異樣，只要過期了就不要吃。

雖然有人呼籲部分食品過期仍可以食用，但靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示，食品超過保存期限，營養價值和風味已經流失，吃了對身體無益，但還是建議不要吃過期食品。若是瓶裝水，則沒有過期問題，但仍需注意外包裝是否完整無變化，而罐頭、餅乾、飲料因含有高油脂、糖或果汁容易氧化，即使是真空包裝，經碰撞也可能因空氣跑入而變質。

另外，就口喝過的豆漿、鮮奶、茶飲、水，如未喝完放入冰箱也應盡快飲用完，因即使未過有效期限，口水中的細菌仍容易使食物變質。

食藥署食品科長李婉嫃解釋，「保存期限」指市售包裝食品可保持產品價值的期間；「有效日期」為可保持產品價值的最終期限；而「賞味日期」則指在此日期前，可保持最佳品質，但不表示過了此日期即不安全或變質。李婉嫃建議消費者，應在有效期限內食用完畢。

謠言2︰調味料過期了就無法繼續使用？

解答：糖、鹽、醋較無過期問題，在妥善保存下仍可使用。

家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調味料，若不經常下廚，很容易放到過期，丟掉可惜、但繼續食用又有安全疑慮，學者陳淑茹表示，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的酸鹼值低，較不會有微生物滋生。

但食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用；而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類製作，營養價值高，不存放於冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。

謠言3︰麵包、蔬果發霉，切掉發霉處就能吃？

解答：發霉的食物都不能吃，即使其他地方看起來仍完整，也都不宜食用。

學者陳淑茹指出，台灣肝癌比例居高不下，與國人常吃發霉的食物有關，因為菌絲體早已深入食物內，只是肉眼無法看到而已。台灣氣候潮濕悶熱，麵包、蔬果、咖啡豆、穀物等若沒有妥善保存或過了有效期限，很容易產生肉眼看不到的黃麴毒素、咖啡赭麴毒素等易致癌的黴菌毒素。

陳淑茹也強調，冰箱的冷藏只能延緩微生物生長，而不能抑制微生物生長，千萬別把家中的冷藏庫變成低溫培養箱，繁殖微生物，並非食物蔬果放進冰箱就不會腐敗，但若想延長保存期限，如麵包放進冷凍庫，即使有賞味日期，仍約可保存3～6個月，但風味還是會減分，因此吃多少買多少才是正確觀念。

謠言4︰發芽的農產品不能吃？

解答：農產品發芽都可食用，只有馬鈴薯發芽絕對不能吃。

學者陳淑茹說：「在衛生安全的立場上，所有農產品發芽都可食用，惟馬鈴薯發芽會產生茄靈毒素（又稱龍葵素），即使挖除發芽處或加熱都無法消滅毒素，會造成食物中毒，甚至可能導致神經麻痺或呼吸困難。」

但米、豆類發芽會分泌抗氧化物質，如糙米發芽會產生人體重要的抑制神經傳導物質γ-氨基丁酸，可安定神經，但建議要經過正確溫度、天數控制，使其發芽的為佳，若是一般家中保存不善造成發芽則不建議食用，而有些農產品如地瓜發芽也代表營養價值開始流失，所以仍應盡早食用完畢。

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