藍鑽蟹番茄湯麵／380元，雖然為湯麵，但麵條的口感不會因浸泡湯汁而軟爛，同時吃得到番茄的清爽與螃蟹的鮮。（記者臺大翔／攝影）

記者簡亭宇／報導

2017.9.27開幕

日本最大的義式生麵集團旗下的SPIGA PASTA首度來台，以「義大利生麵」攻佔台灣義大利麵市場，但你知道什麼是義大利生麵嗎？在吃之前先來長知識吧！

去年9月從日本引進來台的SPIGA PASTA，以「穀倉」的概念設計裝潢，明亮的採光搭配木質調餐桌椅，餐廳廚房以開放式的設計，讓每位客人都能看見店家主打的「義大利生麵」製作過程。

所謂的義大利生麵，並非為未煮熟的麵條，而是為了滿足日本人喜歡較「軟」口感的麵條而創造出的產物，除了製麵的麵粉、水質、比例與傳統義大利麵不同之外，最大的差別在於麵條「乾燥」的過程，義大利生麵製作完成時會放進攝氏5度以下的冷藏室熟成1天，讓麵體內的水分分布地更加均勻，藉此達到像耳垂般柔軟，又帶點Q度的口感，且每份麵條都會控制在3天內烹調，以確保生麵的新鮮度，在這裡吃不到正統義式義大利麵講究的麵心咬勁，吃到的是獨創的「和風洋食」。

而這獨特的義大利生麵，光是麵條種類就分成直條麵、貝殼麵、筆管麵、蝴蝶麵等12種，並結合奶油、青醬、番茄等多種口味。最特別的是SPIGA PASTA還提供了台灣少見的「湯麵」系列，主廚透過精準的煮麵手法，讓麵條浸泡在湯麵中也不會過於軟爛，反而還更能明顯吃到麵本身的麥香味。如果喜歡經典風味也有橄欖油系列的口味可以選擇，這類餐點相當考驗廚師功力，可以將食材真實風味發揮到最大值。除了主打的義大利麵之外，店家提供的披薩餐點也很受消費者歡迎，別於生麵的「軟」勁，披薩口感具有相當的蓬鬆性與彈性，即便放涼了也不會乾硬難入口，是這間店的另外一個驚喜。

DATA

（02）2501-6155，台北市中山區龍江路96號，週一～日11：00～21：30，無休，須加收10％服務費。

現場製作的義大利生麵雖費工、費時，但也因此確保麵體的新鮮度與口感。（記者臺大翔／攝影）

簡潔明亮的空間，充分表現出日式清爽風格。（記者臺大翔／攝影）

奶油培根柚子胡椒風味筆管麵／240元，較容易膩口的培根與奶油搭上柚香調味後，增加了一股和風清新的味道，很受女孩子喜愛。（記者臺大翔／攝影）

生火腿野菜披薩／240元，一口咬下披薩可吃到火腿的鹹、生菜的脆、餅皮的Q，3種口感一次滿足。（記者臺大翔／攝影）

明太子鴻喜菇義大利麵／280元，帶有一點辣度的明太子，讓味道較清淡的鴻喜菇有另一種風味層次，十分開胃。（記者臺大翔／攝影）

店外觀圖。（記者臺大翔／攝影）

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