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進入挑豆芽有撇步：帶根、黃瘦、有種皮
消基會食品委員會委員、台大退休教授鄭正勇表示，豆芽根部至少應與莖部長度一比一，且莖部不能太粗太白，較屬自然生長。圖中豆芽不合格。（記者謝文華攝）
〔記者謝文華／台北報導〕豆芽菜如何挑選才好？消基會昨日提醒，要選購根部、芽體、 種皮都完整保存的豆芽。外觀白嫩肥胖的豆芽菜，可能添了生長激素或工業級漂白劑，少吃為妙。
白嫩樣 恐加藥或漂白
消基會提醒消費者，挑選安心豆芽的重點，包括「帶有根部」才是豆芽最原始的風貌。一般市面無根豆芽有兩種，一種是「銀芽」，是將根部截切後再包裝上架，但截切處會呈現深褐色、泛黃，營養會隨之流失，很可惜。
另一種看起來幾乎沒有根，根系發展很不明顯，這種豆芽很可能是在栽培過程中添加滅根劑，讓根部長不出來。無根的兩種豆芽都不建議食用。
消基會也呼籲消費者，外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙；賣相好的豆芽菜，多半芽體筆直肥胖，且顏色十分瑩白，很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」等化學肥料。
消基會重申，真正只靠種子養分與水分，向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色，比較「醜」，但這才是豆芽原本應該長的樣子。
綠豆芽、青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜，不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華，萌芽過程中，也會將種子養分轉化為好吸收的小分子，要吃芽菜，就應該吃根部、芽體、種皮完整保存的芽菜。
