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進入《名廚妙手》楊光宗 米料理鮮滋味
2011/08/07 06:00
【天香名饌】創意米料理套餐（記者楊久瑩攝）
記者楊久瑩╱專題報導
前言︰吃過嗎？紅燒獅子頭，米做的；起司海鮮捲，米做的；就連冰涼的鮮奶酪也是米做的；不論甜鹹滋味，豐富多變的創意米料理，總有著讓人百吃不厭的藉口。
家中種米，從小就愛吃媽媽煮的鹹粥，亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗，天生就和米食結下不解之緣。
米獅子頭 取代豬肉
擅長烹煮杭州菜的楊光宗，不論東坡肉、叫化雞，或是神仙鴨湯、精釀槽香藍斑，都讓客人垂涎難忘。不過，為了讓吃膩肉品的饕客也能嚐鮮，楊光宗將傳統的菜餚變出新吃法，米不再只是一碗碗白飯，他將香米與糙米結合，取代豬肉做成了獅子頭，再以紅燒提味，小火煨煮，最後淋上蟹粉高湯，口味獨特的米獅子頭誕生了。
楊光宗的創意還不只於此，傳統海鮮捲以魚漿製成，喜愛米食的他結合壽司捲及起司焗飯，他以起司、鮭魚、蘆筍與香米做內餡，再裹上腐竹皮油炸，外酥內軟還帶著起司香氣的海鮮米香捲，讓人吃了還想再吃。
至於傳統的養生湯品，加上創意，也能吃到米香。楊光宗將糯米放入去骨的小腿翅中，搭配竹笙、紅棗、花椒魚肚一起燉湯，湯品多了一味Ｑ感。
外國饕客 讚不絕口
楊光宗的創意米食，也讓不愛米料理的外國饕客讚不絕口；不論是在法國推廣的荷葉糯米子排，或者是結合鴨肝做成外酥內軟的「香煎鴨肝米餅」，都很受歡迎；至於以米釀酒做成的料理，將台灣道地的米酒、小米酒入菜，也讓客人們體驗了米釀獨有的香醇。
紫米奶酪 甜美細緻
想來點甜品嗎？紫米，也是米料理的重要角色喔！香甜的芋香紫米鮮奶酪，讓你在大飽口福後，還能細細品味著米食的甜美細緻。
楊光宗透露，不論是煨燉、蒸炒、煎炸，只要用對方法，善用米食易吸收湯汁的特性，及不同類型米的特質，與米食結合的菜餚更能吃出鮮滋味。試試看，除了傳統的米飯配菜，你也能在家中烹煮出更具特色的米料理喔！
亞都麗緻天香樓外觀（記者楊久瑩攝）
亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗於台灣美食展，特別推出的創意米料理套餐。（記者楊久瑩攝）
