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進入亞都30年 「 影」藏青澀阿基師
2009/12/12 06:00
〔記者李文儀／台北報導〕「亞都第一次推銷西洋情人節用餐，結果餐廳沒幾個人；還有阿拉伯廳的中東肚皮舞孃，被警察以有害善良風俗取締！」亞都飯店總裁嚴長壽昨天穿上老制服歡喜上菜，侃侃而談亞都飯店卅年來的甘苦美好，笑稱：「亞都總是開風氣之先當烈士！」
首先引進法式料理
一九七九年開幕的亞都飯店，堅持以商務個別旅客為主，它的三間餐廳獨具特色，可說是台灣餐飲發展的重要代表。
法國頂級餐廳加上巴黎小酒館風味，引領台灣法式料理風潮，也曾多次舉辦大型晚宴，連華麗裝扮的服務生都是話題。昨天帶位人員都穿上了路易十六時期華麗服裝，嚴長壽說：「這餐廳天花板可是卅年未變！」
亞都的中餐廳天香樓也有故事，嚴長壽說，當時台灣多是湖南菜，他親自帶著廚師團隊到香港，向天香樓負責人韓桐椿磕頭跪拜求師，才在亞都成立了天香樓。
為了讓廚藝人才傳承，也把中菜推向國際化，嚴長壽在一九八一年舉辦「金鑊獎」，一張張的黑白老照片中竟然有當今名廚阿基師的身影。
嚴長壽說：「當時廿幾歲任職新亞飯店的阿基師，也入圍前十名。」歷史悠久的大飯店，好多回憶說不完啊！
讓台灣廚師邁向國際
「比時代早一步叫先進，早三步就叫先烈！」嚴長壽笑說，亞都飯店卅年來當了不少先烈，現在流行的情人節、中東風，還有安格斯牛排、臭到不行的起士，亞都都率先引進。
嚴長壽更希望打造舞台，讓台灣廚師能邁向國際，除了經濟成長，台灣文化也有很多值得驕傲的地方！
