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進入廚師手染「毒」 寶林責任跑不掉／廚房環境驗出米酵菌酸 王必勝：「就是發生在這裡沒有錯」
台大法醫所所長翁德怡醫師說明米酵菌酸的檢驗流程。 （記者劉信德攝）
〔記者邱芷柔、甘孟霖、蔡思培／台北報導〕台北市寶林茶室中毒案昨天出現新事證，台北市政府公布經台大法醫研究所檢驗，在廚師手部檢體驗出米酵菌酸陽性，印證致病的米酵菌酸就在寶林茶室的廚房中，對此衛福部次長王必勝直言，環境驗出陽性代表「其他分店沒事、沒有外擴，就是發生在這裡沒有錯！」寶林茶室的責任明確；台北市長蔣萬安也強調︰「寶林的責任，你跑不掉。」
衛福部統計，寶林茶室中毒案，其中廿二例檢出米酵菌酸陽性，而食材檢驗包括關鍵的粿條在內都是陰性；環境檢體則有北市提供的廚師手部檢體檢出陽性，而菜刀、水果刀及砧板均為陰性，另有尚待細菌培養的檢體包括食藥署從寶林茶室採集的八件及廚師家中十四件環境檢體，結果最慢四月中旬出爐。
王必勝指出，中央跟地方都有採檢寶林茶室的環境檢體，但做法不同，食藥署的目的是要培養出細菌，北市則是驗毒素；他說，目前環境檢體僅有廚師手部檢體檢出米酵菌酸陽性反應，環境有驗到，代表毒素在廚房發生的機會大，也符合目前疫調結果，寶林的責任相當明確。
廚師沒吃進毒素 才會沒症狀
對於外界好奇，廚師的手檢出陽性為何廚師卻沒有任何症狀，毒物專家認為關鍵可能在於廚師沒有將毒素「吃進去」，且手上的毒素在洗手的過程就能洗掉。北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出，根據文獻，米酵菌酸在國外的案例都是經口食用後引發中毒，沒有出現接觸中毒的案件，若手部有傷口，確實有可能讓毒素進入，但也要剛好傷口有碰到毒素，且皮膚可提供保護效果，其吸收毒素情形較「吃進去」差。
長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海提到，「吃下去」是引起中毒的關鍵，手部若有沾染毒素，經過清水與清潔劑就能洗乾淨；台北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科醫師蘇一峰則分析，米酵菌酸是很穩定的化合物，廚師手部驗出米酵菌酸殘留有三個原因，包括米酵菌酸適合在油脂的廚房中存留、環境中仍有米酵菌酸，以及檢測用的工具是質譜儀，就算是極微量都驗得出來。
寶林茶室案米酵菌酸大追查
