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進入品味眷村文化 「岡山百家味」上菜
雪菜毛豆冷拌柴燒腐皮。（記者蘇福男攝）
〔記者蘇福男／岡山報導〕高雄眷村嘉年華的「岡山Taxiway百家味」工作坊，昨安排國際名廚林祺豐主廚以在地食材和老牌豆瓣醬做菜，以料理訴說眷村文化故事。
出身高雄橋頭的林祺豐，對在地食材特性瞭若指掌，被稱為「台菜詩人」，二○一七年受邀至美國加州知名中餐廳擔任執行主廚，隔年帶領餐廳拿下《時代雜誌》（TIME）評選全球一○○個必去景點，連續多年獲得「米其林餐盤」等眾多獎項。
岡山眷村文化協會昨在樂群眷村舉辦「岡山Taxiway百家味」工作坊，邀請林祺豐現身說法示範料理。
林祺豐表示，小時候只要考試成績好，家人就會帶他吃岡山羊肉，岡山羊肉和豆瓣醬是他的兒時回憶，而他也帶著「岡山明德豆瓣醬」，勇闖舊金山。
林祺豐認為，眷村味道包含大江南北，不僅擁有傳統味道，其實也有了創新，因此工作坊的菜單設計並非僅僅突顯空軍著名的四川麻辣味，而是混合了多種風味，展現傳統口味的延續與創新。
林祺豐運用在地食材和明德豆瓣醬，料理出「雪菜毛豆冷拌柴燒腐皮」、「小茴香冷拌鹽滷崩豆腐」、「糟滷陳紹漬泡鴨胸切盤搭配明德豆瓣醬醬油膏」和「上海菜飯與明德有機蘿蔔脯」，道道料理色香味俱全，令人食指大動。
糟滷陳紹漬泡鴨胸切盤搭配明德豆瓣醬醬油膏。（記者蘇福男攝）
「岡山Taxiway百家味」工作坊，安排國際名廚林祺豐（前排中）以在地食材和老牌豆瓣醬做菜。 （記者蘇福男攝）
