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進入香蕉加巧克力製月餅 助眠忘憂
花蓮慈濟醫院營養科團隊推出DIY月餅「忘憂芭娜娜」，教大家運用香蕉、香蕉皮、巧克力、堅果等製作。 （花蓮慈濟醫院提供）
〔記者王錦義／花蓮報導〕中秋節將到，許多民眾食用應景月餅，花蓮慈濟醫院營養科研發免烤箱月餅食譜「忘憂芭娜娜」，以香蕉、香蕉皮、巧克力、堅果等食材，低油、低糖配方製作月餅，讓中秋月餅吃得輕鬆無負擔。
「香蕉、香蕉皮、巧克力超強抗憂助眠組合製作月餅」，營養師陳昱升說，香蕉皮富含色胺酸，在人體內轉換為血清素，血清素能減緩神經活動，使身心放鬆維持情緒穩定，也能增加睡意、減少失眠及憂鬱；含可可鹼的巧克力，可減緩中樞神經系統刺激，放鬆平滑肌及血管擴張，再加上香蕉所含的維生素B6，可幫助體內血清素生成。
陳昱升說，3種食材組合製作月餅，味道很搭、香氣足，製作方式是將香蕉皮放入滾水煮2至3分鐘，去除澀味，再切小丁放入檸檬糖水中醃漬並冷藏，香蕉肉則壓成泥狀；接著隔水加熱黑巧克力，溶化後放入香蕉泥、已醃漬好的香蕉皮、熟堅果碎塊攪拌均勻，放涼填入模具，再冷凍3到4小時，取出撒上可可粉及堅果粉就大功告成。
血鉀較高者須斟酌使用
陳昱升提醒，香蕉是高鉀食物，若是血鉀較高者須斟酌使用，腎臟病友不宜過量食用，避免攝取過多鉀離子引起心律不整。
