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進入北市環南老店被爆「灌水牛」牟利！防檢署：已對業者與屠宰場開罰
環南市場國產牛肉老店傳出在活體牛隻屠宰前灌水獲取暴利，經防檢署派駐的屠檢獸醫師發現後已開罰；圖為環南市場肉攤示意圖，與新聞中牛肉店無關。（資料照）
首次上稿 11:14
更新時間 17:20
〔記者楊媛婷／台北報導〕台北市環南市場一家販售國產牛肉老店，傳有員工在牛隻屠宰前對活體牛隻強行灌水增重獲利，動植物防疫檢疫署今（4日）表示，該情況是由該署派駐的屠檢獸醫師所發現，依「屠宰作業準則」已對監督不周的屠宰場開罰3萬元，業者則函送桃市府動保處處理。
台北中信牛肉店被控指使賴姓員工在活牛運到位於桃園的雅勝冷凍食品公司屠宰前，刻意讓活體牛隻灌水增重，一頭牛至少可多拿到1600元獲利，媒體指稱許多北部餐廳與攤販都會跟該店進貨，不法獲利恐近千萬元，並稱雅勝獸醫師跟防檢署反映該事後，防檢署未做處理。
防檢署副署長徐榮彬表示，雅勝的獸醫師就是防檢署的屠檢獸醫，絕無不處理，事實上也是防檢署派駐雅勝的獸醫師於8月12日依規定於屠宰作業前調閱屠宰場監視錄影設備時，發現屠宰工人在屠宰前對牛隻灌水，屠檢獸醫隨即主動通報，並對牛隻進行詳細屠後檢查，依「屠宰衛生檢查規則」第15條判定內臟全數不合格廢棄，防檢署發現後，就將行為人函送桃市動保處，並對屠宰場未盡監督之責，依「屠宰作業準則」第12條規定，開罰3萬元罰鍰。
對於活體牛隻屠宰前灌水增重，農業部動保司副司長陳中興表示，這違反動物福利，依「動保法」第5條規定，飼主或動物管理人應該避免動物被騷擾或被虐待傷害，對活體牛隻不斷灌水是明顯的傷害虐待，並且也明顯是故意為之的行為，可依同法第30條第1項第1款罰1萬5千元到7萬5千元，至於無法重罰的原因是在於灌水並沒有達到動物的肢體殘障或器官喪失。
嘉義大學獸醫系主任賴治民指出，該舉動違法，也嚴重傷害動物福利，有些不肖業者會這挑戰法律，就是因為可以讓牛隻增重、增加利潤，但根本性原因在於台灣牛隻只有參考價格，而沒有類似豬隻的拍賣市場制度，原因在於台灣牛隻肉品的經濟規模小。
長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，牛隻活體灌水後再屠宰不會有食安問題，會產生食安問題的是牛隻屠宰後，再把屠體（肉塊）灌水或浸泡磷酸鹽等，就容易滋生細菌等衍生食安疑慮。
有熟悉畜牧業的人士表示，活體牛隻灌水後再屠宰不會有食安問題，但較沒有灌水的活體牛隻，因為水分仍會經牛隻的腸道吸收，這類屠體的含水量較高，保存期限會比沒活體灌水的牛隻屠體短，另鵝肝等比較不會影響保存期限，主要是這是採取長時間肥育手法，另外鵝肝屬於高級食材，通常冷鏈等保存措施會更完善。
