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進入疫情喚出正宗台灣味 原民毛薯入菜煮出新鮮味
蒸煮後的毛薯，剝開如芋頭，口感十分特別。（記者劉人瑋攝）
〔記者劉人瑋／台東報導〕近期被棒成超級食物的油芒，以及先前被炒熱的紅藜都是傳統原住民食物，在疫情時期由於進口糧食減少，族人也開始反思傳統食物，有業者推出毛薯食品，除了可以入菜也能製成脆片食用，台東一群以野菜為主打商品的業者今推出新菜，更重要的是，Vuvu（排灣族語，意指奶奶、阿嬤）說，再不吃起來就沒人種、滅絕了。
「野菜皇后」成員陳林美珊說，野菜不「野」，只是不曾吃過，毛薯暱稱毛地瓜，一年一期，冬天收成到春天採收4個月，有馬鈴薯的外表、地瓜的甜味、芋頭的香氣、栗子的口感，但這種味道多數人未曾品嚐過，團隊也是在疫期因進口糧食困難，甚至也因減少與人接觸才反思所在環境的傳統菜並加以使用。
主打將傳統野菜用於現代使用的一群女力「野菜皇后」發表新菜色，今在「M’Loma」發表，透過花蓮縣豐濱阿美族靜浦部落大廚張凱威巧思，野菜醬如義大利青醬入菜，比之又多了份清香，菜品中又因多項工序及不同油脂更加滑順，如今更特別之處是以毛薯烘烤碎片入之如碎麵包糠，增加咀嚼感又多了香氣。
張凱威說，毛薯多在南迴線以南，如今已漸有廠商打算以此製粉取代太白粉，現今許多族人發覺傳統作物可運用於現今，自己也曾至南投找尋族人購菜成今日菜色，「不該以族名來認定族人，每個部落大有不同、各有自己的飲食文化」。
而毛薯其實帶中國和東南亞也有類似食品，但在台灣卻是幾乎失傳的食物，現場中年族人也不見得吃過，金崙村族人表示，毛薯也是小時候的食品，都自己成長階段都以水稻、小米等較易種植或原漢皆習慣作物為食，所幸老人家對這念念不忘偶有種作並留下品種，如今才能拾回小時候的味道，「有人吃的作物才有人種，再不吃可能就滅絕了」。
蒸煮後的毛薯，剝開如芋頭，口感十分特別。（記者劉人瑋攝）
蒸煮後的毛薯，剝開如芋頭，口感十分特別。（記者劉人瑋攝）
現場也有野菜醬入菜，搭配後味道更清香綿密。（記者劉人瑋攝）
