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進入寶林案 亞大食安中心：裝粿條塑膠袋抹油恐是產生毒素關鍵
寶林茶室中毒事件讓民眾聞邦克列酸色變，亞大食安中心主任蔣育錚今天表示，分裝粿仔條的塑膠袋會抹油，疑是造成唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型大量繁殖，而產生邦克列酸毒素的關鍵。（亞洲大學提供）
〔記者陳建志／台中報導〕台北市寶林茶室發生多人用餐後出現邦克列酸（原稱米酵菌酸）中毒，造成2人死亡多人住院的重大食安事件，網路大量流傳與邦克列酸有關傳言，亞洲大學食品安全檢測中心主任蔣育錚澄清，台灣河粉、粿仔條製作不須發酵，推測在寶林案件中，分裝粿仔條的塑膠袋會抹油，疑造成唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（BGC）大量繁殖，而產生邦克列酸（BKA）毒素。傳言稱因發酵而易受唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型污染，並不正確。
寶林茶室中毒事件後，民眾對特定食材出現恐慌，蔣育錚說，邦克列酸可能污染的食物，多發生在自製的發酵食物，如：玉米、椰子果肉等，也可能出現在穀、麥類磨漿後沒有馬上製作，或製成品沒有冷藏保存導致變質的澱粉類，如：河粉、涼皮、糯米圓；其他像是乾木耳、乾銀耳等需要長時間泡發食物，也容易導致毒素增加。
蔣育錚指出，中國近年確實發生一些河粉、涼皮受污染，產生邦克列酸導致中毒的事件，但此類澱粉食品是因先受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌污染，且在中性環境（pH值接近7）、有油脂下，而產生大量邦克列酸。如果食物有妥善保存、或完全發酵、酸性（pH4.5以下）、沒有加油脂，邦克列酸不易產生，就不用過度擔心。但這類食品若因保存不當而發酵，容易滋生細菌，就不應再食用。
蔣育錚表示，在寶林案件中，為了方便粿仔條分裝、使用，在塑膠袋內抹油再放入河粉，反而給了唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌繁殖毒素的伺機點，加上環境中有黴菌、真菌存在，幫助澱粉水解，讓唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌糖份生長後，大量繁殖後而產生無色無味的邦克列酸毒素。
蔣育錚指出，在寶林事件後很多民眾會擔心米製品或澱粉製品，但邦克列酸的產生，並不是常見狀況。只要把邦克列酸產生的環境條件加以排除，例如包裝粄條等製品的袋子不要抹油、或製作久放的澱粉製品時可加一點酸，就可以破壞邦克列酸出現。
蔣育錚強調，邦克列酸產生並非「無中生有」，會在中性環境、低鹽、溫暖潮濕且需有油脂環境下產生，並不是容易發生的情境，民眾無須擔心特定食品而不敢食用。
